Filet de Cabillaud Épicé au Poireau et Coco

Plat rapide et savoureux associant la chair délicate du cabillaud à une sauce onctueuse au lait de coco et aux poireaux fondants. Texture veloutée, arômes légèrement épicés et acidité fraîche ; convient pour un dîner en semaine ou un repas léger de saison.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 filets de cabillaud (environ 140–160 g chacun), sans peau
2 poireaux (partie blanche + vert clair), soit environ 300 g
1 gousse d’ail, émincée
1 cm de gingembre, râpé (ou 1/2 TL de gingembre en poudre)
1 petit piment rouge, épépiné et finement haché (ou 1/2 TL de piment en flocons)
1 EL d’huile végétale (tournesol ou colza)
200 ml de lait de coco
100 ml de bouillon de poisson ou de légumes
1 TL de curry doux (ou curcuma pour une version plus douce)
Le jus d’1/2 citron vert et un peu de zeste
Sel et poivre noir du moulin
Quelques brins de coriandre fraîche pour la finition
1 TL de maïzena dissoute dans 1 EL d’eau (option pour épaissir)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

1 EL de noix de coco râpée, torréfiée (option)
1 petite échalote, émincée (option pour plus de profondeur)

Préparation

Étape 1 :

Nettoyer les poireaux : retirer la partie trop verte, les fendre et bien rincer pour enlever le sable. Couper en fines rondelles. Essuyer les filets de cabillaud et les saler légèrement. Préparer l’ail, le gingembre et le piment.

Étape 2 :

Chauffer une poêle large à feu moyen avec 1 EL d’huile. Faire suer les poireaux (et l’échalote si utilisée) 6–8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants et translucides sans coloration forte. Ajouter l’ail, le gingembre et le piment, cuire 1 minute jusqu’à dégager les arômes.

Étape 3 :

Incorporer le curry, bien mélanger 30 secondes pour torréfier légèrement les épices. Verser le bouillon puis le lait de coco. Porter à frémissement ; la sauce doit devenir onctueuse et prendre une couleur crème légèrement dorée. Ajuster le sel et le poivre.

Étape 4 :

Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, ajouter la maïzena dissoute en remuant et laisser cuire 1–2 minutes jusqu’à épaississement. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec le jus de citron vert pour rééquilibrer la richesse du coco.

Étape 5 :

Réduire le feu à doux. Poser délicatement les filets de cabillaud dans la sauce, couvrir partiellement et pocher 6–10 minutes selon l’épaisseur : la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette. Ne pas surcuire pour garder une texture moelleuse.

Étape 6 :

Retirer la poêle du feu. Ajouter le zeste et le jus de citron vert et parsemer de coriandre fraîche hachée. Pour une finition texturée, saupoudrer de noix de coco torréfiée et servir immédiatement.

Variantes et conseils

Remplacer le cabillaud par du lotte ou du merlu selon disponibilité et prix.
Pour une version plus piquante, augmenter le piment ou ajouter 1 TL de pâte de curry rouge.
Pour alléger, utiliser du lait de coco léger ou remplacer par 150 ml de crème légère.
Ajouter des légumes croquants (pois mange-tout, pois chiches précuits) en fin de cuisson pour plus de texture.
Si vous préférez une peau croustillante, saisir rapidement les filets côté peau dans une poêle chaude avant de les pocher côté chair dans la sauce.

Suggestion de service

Servir le cabillaud nappé de sauce avec du riz jasmin ou du riz basmati pour absorber la sauce crémeuse. En saison froide, accompagner d’une purée légère ; en saison chaude, proposer une salade de jeunes pousses et quartiers de citron vert pour contraster la richesse.

Remarques

Conservation : garder séparément le poisson et la sauce au réfrigérateur 1–2 jours dans un récipient hermétique.
Réchauffage : réchauffer doucement à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon pour retrouver l’onctuosité. Éviter une reprise de cuisson forte qui rendrait le poisson sec.

Conclusion : Cette recette combine une cuisson douce et une sauce équilibrée pour garantir une chair tendre et des saveurs harmonieuses, facile à réussir à chaque fois.