Filet Mignon au Boursin et Champignons: Recette Raffinée

Filet mignon au Boursin et champignons propose une préparation raffinée et rapide. Le mariage du porc tendre, du fromage à l’ail et fines herbes et des champignons caramélisés crée une sauce onctueuse et parfumée. Idéal pour un dîner convivial ou une occasion, ce plat reste accessible et exige peu de matériel.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes (incl. repos)

Ingrédients

Pour le plat principal :

800 g de filet mignon de porc (en un ou deux morceaux)
2 EL d’huile d’olive
20 g de beurre
Sel et poivre du moulin
1 TL de thym séché (ou quelques branches de thym frais)
1 EL de persil haché (pour la finition)

Pour la sauce / garniture :

150 g de Boursin (ail & fines herbes)
250 g de champignons de Paris, tranchés
1 échalote, finement ciselée
2 gousses d’ail, écrasées
50 ml de vin blanc sec (optionnel)
100 ml de bouillon de volaille
150 ml de crème fraîche liquide (30 %)

Préparation

Étape 1 :

Sortir le filet mignon 20–30 minutes avant cuisson pour qu’il atteigne la température ambiante. Sécher la viande avec un papier absorbant, puis assaisonner généreusement de sel, poivre et thym. Cette opération favorise une saisie uniforme et une croûte dorée.

Étape 2 :

Dans une grande poêle chauffée à feu vif, ajouter 2 EL d’huile d’olive et 20 g de beurre. Saisir le filet 2–3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une couleur bien dorée (croûte caramelisée). Ne pas percer la viande pendant la cuisson pour conserver les jus.

Étape 3 :

Retirer la viande et réserver sur une assiette. Baisser le feu à moyen. Ajouter l’échalote et l’ail dans la poêle et faire suer 1–2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés (odeur aromatique). Ajouter les champignons et cuire 4–6 minutes jusqu’à légère caramélisation et évaporation de l’eau.

Étape 4 :

Déglacer la poêle avec 50 ml de vin blanc (si utilisé) en grattant les sucs au fond. Verser ensuite 100 ml de bouillon et laisser réduire 2–3 minutes. Incorporer le Boursin puis la crème fraîche, mélanger jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et lisse. Ajuster sel et poivre selon goût.

Étape 5 :

Remettre délicatement le filet mignon dans la poêle pour réchauffer et napper de sauce 3–4 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 62–65 °C pour une cuisson rosée. Pour une cuisson plus uniforme, finir 6–8 minutes au four préchauffé à 160 °C si le morceau est épais.

Étape 6 :

Sortir la viande et laisser reposer 5–10 minutes sous un papier aluminium pour redistribuer les jus. Trancher le filet en médaillons et napper généreusement de sauce aux champignons. Parsemer de persil haché pour apporter de la fraîcheur et servir immédiatement.

Variantes et conseils

Remplacer le Boursin par 120 g de fromage de chèvre frais mélangé à des herbes pour une sauce plus acidulée.
Ajouter 100 g de lardons revenus avec les échalotes pour une saveur fumée et du croquant.
Utiliser un mélange de champignons forestiers (pleurotes, cèpes) pour une palette aromatique plus riche.
Pour une version légère, remplacer la crème par 100 ml de yaourt grec incorporé hors du feu.
Accommoder avec une sauce au poivre en réduisant la crème et en ajoutant des grains de poivre concassés.

Suggestion de service

Servir le filet mignon tranché sur un lit de purée de pommes de terre ou accompagné de pommes de terre sautées et de haricots verts vapeur. En saison froide, proposer avec une poêlée de légumes racines rôtis et un verre de vin blanc sec ou un rouge léger.

Remarques

Conservation : garder la viande et la sauce séparées au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un contenant hermétique.
Réchauffage : réchauffer doucement au four à 140–150 °C ou à la poêle à feu doux pour éviter de séparer la sauce.

Conclusion : Cette recette combine une cuisson simple et des ingrédients accessibles pour obtenir un plat moelleux et une sauce crémeuse, fiable à reproduire et adaptée aux occasions comme aux repas de semaine.