filets porc bacon croustillant

Ah, rien de tel qu’un plat qui mêle le tendre du filet de porc au croustillant irrésistible du bacon, tu ne trouves pas ? Je me rappelle encore des soirées où ma mère préparait ce duo magique, et toute la famille se réunissait autour de la table en salivant d’avance. Ce mariage de textures et de saveurs, c’est comme un câlin chaud qui réchauffe le cœur autant que le ventre. Aujourd’hui, je t’embarque dans cette aventure gourmande, avec des astuces simples pour réussir un filet de porc parfaitement juteux, enrobé de bacon bien doré et craquant. Allez, on se retrousse les manches, et on file à la cuisine !

Infos rapides

Portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g de filet de porc
8 tranches fines de bacon
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail écrasées
Sel et poivre du moulin
1 branche de romarin frais (facultatif)

Comment je fais

Étape 1 :

Je commence par sécher le filet de porc avec un papier absorbant, c’est important pour que le bacon colle bien et que la cuisson soit homogène. Ensuite, je sale et poivre généreusement toute la surface, sans oublier les extrémités.

Étape 2 :

Pour gagner en saveur, je frotte le filet avec l’ail écrasé puis j’enroule soigneusement les tranches de bacon autour du filet en veillant à bien recouvrir toute la viande. Si besoin, je pique avec un cure-dent pour maintenir le tout.

Étape 3 :

Je chauffe l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Quand elle est bien chaude, je dépose le filet et je le saisis sur toutes ses faces pour que le bacon devienne croustillant et doré. Cette étape sent déjà super bon !

Étape 4 :

Je préchauffe le four à 180°C (th.6) pendant que je termine la poêle. Une fois le filet bien saisi, je transfère la poêle au four (si la poêle ne passe pas au four, je utilise un plat adapté) et laisse cuire environ 15–20 minutes, selon l’épaisseur du filet.

Étape 5 :

Pour m’assurer que le filet est parfaitement cuit, je vérifie avec un thermomètre de cuisson : la température interne doit atteindre environ 65°C. Ce qui garantit une viande tendre, ni trop saignante ni sèche.

Étape 6 :

Je laisse reposer le filet 5 minutes sous une feuille d’aluminium avant de le trancher. Cela permet aux jus de bien se répartir et à la viande de rester moelleuse à souhait.

Variantes et astuces

Ajoute des herbes fraîches comme le thym ou le romarin entre la viande et le bacon pour parfumer délicatement.
Essaie de glisser un peu de moutarde à l’ancienne sur le filet avant d’enrouler le bacon pour une touche piquante.
Pour un bacon encore plus croustillant, passe-le rapidement à la poêle avant de l’enrouler autour du porc.
Si tu n’as pas de filet de porc, un rôti peut aussi très bien faire l’affaire.
En cas de bacon trop gras, tu peux poser un papier absorbant sur la viande à la sortie de la poêle.

Comment j’aime le servir

J’adore accompagner ce plat d’une purée maison bien onctueuse, ou de légumes rôtis au four — carottes, pommes de terre et patates douces, ça marche à merveille. Pour une touche festive, un gratin dauphinois apporte le petit côté fondant et crémeux qui s’équilibre parfaitement avec le bacon croustillant. Et surtout, n’oublie pas le verre de vin rouge ou un cidre doux, ça boucle le repas avec chaleur et convivialité.

Notes

Le filet se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se réchauffe doucement au four.
On peut remplacer le bacon par du jambon fumé mais la texture sera moins croustillante.

Conclusion : Cette recette simple et savoureuse marie le moelleux de la viande et la gourmandise croustillante du bacon pour régaler toute la famille, à chaque fois, sans prise de tête.