Financier Géant aux Figues: Recette Moelleuse et Savoureuse

Gâteau inspiré du financier traditionnel, parfumé au beurre noisette et garni de figues fraîches. Idéal en dessert ou pour accompagner un thé, il offre une mie moelleuse, une croûte dorée et des notes toastées. Recette adaptée à un moule rond de 24 cm.

Résumé

Donne : 8–10 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

150 g de poudre d’amandes
150 g de sucre glace
50 g de farine de blé
1 pincée de sel
6 blancs d’œufs (environ 180 g, non montés)
150 g de beurre (pour beurre noisette)
1/2 TL de levure chimique (facultatif)
8 figues fraîches
Beurre et papier cuisson pour le moule

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

2 EL de miel
1 TL de jus de citron (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 170 °C. Beurrer un moule rond de 24 cm et chemiser le fond de papier cuisson. Laver et couper les figues en deux dans la hauteur.

Étape 2 :

Préparer le beurre noisette : faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole, laisser cuire jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et dégage un parfum de noisette. Retirer du feu et laisser tiédir 2–3 minutes, puis filtrer si nécessaire pour éliminer les particules brunes.

Étape 3 :

Mélanger les ingrédients secs : tamiser la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine, la levure et la pincée de sel dans un grand saladier.

Étape 4 :

Ajouter les blancs d’œufs aux ingrédients secs sans les monter : incorporer délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène. Verser ensuite le beurre noisette tiède en filet tout en mélangeant pour obtenir une texture lisse et brillante. Ne pas trop travailler la pâte pour conserver le moelleux.

Étape 5 :

Verser la pâte dans le moule préparé en égalisant la surface. Disposer les moitiés de figues, côté coupé vers le haut, en les enfonçant légèrement. Enfourner à 170 °C pour environ 30–35 minutes : la surface doit être dorée, les bords légèrement croustillants et la pointe d’un couteau propre au centre doit ressortir avec quelques miettes humides.

Étape 6 :

À la sortie du four, badigeonner immédiatement les figues et la surface avec le mélange de miel et jus de citron (chaud ou tiède) pour apporter brillance et conservation. Laisser refroidir dans le moule 15 minutes, puis démouler et laisser complètement refroidir sur une grille. La mie restera moelleuse et le dessus légèrement caramélisé.

Variantes et conseils

Remplacer les figues par des poires pochées ou des pêches pour un dessert plus estival.
Ajouter 1 TL d’extrait de vanille ou le zeste d’une orange dans la pâte pour parfumer.
Pour un goût plus prononcé, remplacer 30 g de poudre d’amandes par 30 g de farine de noisette.
Si les blancs sont restants, incorporer 1 blanc monté légèrement pour une texture plus aérienne (ne pas monter en neige ferme).
Cuire dans un moule plus grand (26 cm) réduira légèrement l’épaisseur et le temps de cuisson : ajuster en surveillant la coloration.

Suggestion de service

Servir tiède ou à température ambiante, accompagné d’une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille en été. En automne, proposer avec un thé noir corsé ou un café pour contrebalancer le sucre et sublimer les arômes de beurre noisette et d’amande.

Remarques

Conservation : garder le financier bien emballé à température ambiante 2 à 3 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours (ramener à température avant service).
Réchauffage : réchauffer 5–8 minutes à 150 °C pour retrouver une surface croustillante ; utiliser du beurre clarifié si l’on souhaite une saveur plus stable.

Conclusion : Recette simple et fiable, le beurre noisette et la poudre d’amandes garantissent une texture moelleuse et un goût riche pour un financier géant réussi à chaque fournée.