Financiers à l’Orange et Fleur d’Oranger

Financiers moelleux parfumés au zeste d’orange et à la fleur d’oranger, adaptés pour un goûter ou un accompagnement de café. Cette recette mise sur un **beurre noisette** marqué et un équilibre d’agrumes discret, offrant une croûte dorée et un intérieur fondant. Préparation simple, cuisson courte.

Résumé

• Donne : 12 financiers
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 12–15 minutes
• Temps total : 32–35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 150 g de poudre d’amande
• 120 g de sucre glace
• 50 g de farine
• 1 pincée de sel
• 4 blancs d’œufs (environ 120 g)
• 120 g de beurre (pour le beurre noisette)
• Le zeste fin d’une orange (bio de préférence)
• 1 TL de fleur d’oranger
• 1 TL de jus d’orange frais (optionnel)
• Beurre ou spray pour graisser les moules

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

• Quelques amandes effilées pour parsemer avant cuisson (option)
• Sucre glace pour saupoudrer au moment de servir (option)

Préparation

Étape 1 :

Préparer le beurre noisette : fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noix torréfiée, puis retirer du feu. Écumer la mousse et laisser tiédir à environ 35–40 °C.

Étape 2 :

Préchauffer le four à 190 °C. Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, la pincée de sel et le zeste d’orange dans un saladier jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Étape 3 :

Fouetter légèrement les blancs d’œufs pour les rendre mousseux (pas besoin de pics fermes). Incorporer délicatement les blancs au mélange sec à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements larges pour conserver de l’air.

Étape 4 :

Ajouter le beurre noisette tiède, la fleur d’oranger et le jus d’orange si utilisé. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse et brillante. Laisser reposer 10–20 minutes au frais si le temps le permet pour affiner la texture.

Étape 5 :

Graisser les moules à financiers. Remplir chaque empreinte aux 3/4 avec la pâte. Parsemer d’amandes effilées si désiré. Enfourner et cuire **12–15 minutes** : les financiers doivent être dorés sur les bords et légèrement bombés.

Étape 6 :

Démouler tiède sur une grille. Les financiers sont à l’extérieur légèrement croustillants et à l’intérieur moelleux, avec un parfum d’orange et une note florale de fleur d’oranger. Laisser refroidir totalement avant de saupoudrer de sucre glace si souhaité.

Variantes et conseils

• Remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette pour une saveur plus torréfiée.
• Supprimer la farine et ajouter 50 g de poudre d’amande pour une version sans gluten.
• Ajouter 30 g de pépites de chocolat noir dans chaque empreinte avant cuisson pour une touche gourmande.
• Incorporer 1/2 TL de miel au beurre noisette pour un parfum supplémentaire et une mie légèrement plus moelleuse.
• Pour des financiers plus petits, ajuster le temps de cuisson à 8–10 minutes à 190 °C.

Suggestion de service

Servir tiède au goûter avec un thé noir ou un café filtre ; en dessert, accompagner d’une compote d’agrumes ou d’un yaourt nature pour contraster la richesse. En saison froide, la fleur d’oranger apporte une note délicate qui rehausse les arômes d’orange.

Remarques

• Conservation : conserver les financiers dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 48 heures, ou congeler jusqu’à 1 mois.
• Réchauffage : passer 5 minutes au four à 150 °C ou 10–15 s au micro-ondes pour retrouver du moelleux.

Conclusion : Recette simple et contrôlée qui combine un beurre noisette aromatique et des notes d’orange pour des financiers réguliers et moelleux à chaque fournée.