Financiers Pistaches et Chocolat Blanc

Financiers moelleux aux éclats de pistache et pépites de chocolat blanc, préparés avec un beurre noisette pour une note grillée. Recette simple adaptée aux moules individuels, idéale en accompagnement de boissons chaudes ou en petite pâtisserie pour réceptions. Texture fondante et bords légèrement croustillants, parfum de noix et douceur du chocolat blanc.

Résumé

Donne : 12 portions
Temps de préparation : 20 minutes (+ 20 minutes de repos optionnel)
Temps de cuisson : 12–15 minutes
Temps total : 35–55 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

120 g de beurre (pour beurre noisette)
100 g de sucre glace
60 g de farine
40 g de poudre d’amandes
40 g de pistaches mondées, finement hachées ou broyées
4 blancs d’œufs (env. 120 g), à température ambiante
1/4 TL de sel
1 TL d’extrait de vanille (ou 1/2 gousse, graines)
80 g de chocolat blanc, haché (réserver quelques morceaux pour le dessus)
Quelques pistaches entières pour la décoration (env. 20 g)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Optionnel : un peu de sucre glace pour saupoudrer avant de servir

Préparation

Étape 1 :

Préparer le beurre noisette : dans une petite casserole, fondre 120 g de beurre à feu moyen jusqu’à ce que les solides lactiques brunissent et dégagent un arôme de noisette. Retirer du feu dès la coloration, filtrer si nécessaire et laisser tiédir. Le beurre doit être liquide mais légèrement refroidi avant incorporation.

Étape 2 :

Dans un saladier, tamiser le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes. Ajouter les pistaches finement hachées et le sel, puis mélanger pour homogénéiser. Cela assure une répartition uniforme des particules vertes dans la pâte.

Étape 3 :

Fouetter légèrement les blancs d’œufs pour les rendre mousseux sans les monter en neige ferme. Incorporer les blancs au mélange sec en plusieurs fois avec une spatule, en effectuant des gestes délicats pour éviter d’ajouter trop d’air. Ajouter l’extrait de vanille.

Étape 4 :

Incorporer progressivement le beurre noisette tiède en filet tout en mélangeant jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ajouter environ les deux tiers du chocolat blanc haché et mélanger rapidement. La pâte doit être homogène, assez épaisse mais coulante.

Étape 5 :

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur statique). Garnir des moules à financiers beurrés ou utiliser des moules en silicone, remplir aux 2/3. Parsemer le dessus avec le reste du chocolat blanc et une pistache entière sur chaque financier. Enfourner 12–15 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre juste pris.

Étape 6 :

Sortir du four et laisser tiédir 5 minutes avant de démouler sur une grille. Les financiers doivent présenter des bords légèrement croustillants et un cœur moelleux, couleur dorée avec des éclats verts visibles. Laisser refroidir complètement pour que les arômes se stabilisent.

Variantes et conseils

Remplacer le chocolat blanc par du chocolat noir à 55–70 % pour une note moins sucrée.
Ajouter 1/2 TL de zeste de citron ou d’orange à la pâte pour une touche acidulée qui contraste avec le chocolat.
Utiliser 1 EL de pâte de pistache (réduire légèrement la quantité de pistaches hachées) pour un goût pistache plus intense et une couleur plus uniforme.
Pour des financiers plus légers, laisser reposer la pâte 30 minutes au frais avant cuisson ; la pâte plus froide permet un meilleur développement en cuisson.
Cuire sur une plaque centrale et surveiller les 2 dernières minutes pour éviter un brunissement excessif du chocolat blanc.

Suggestion de service

Servir tièdes ou à température ambiante avec un café espresso ou un thé vert pour équilibrer la douceur du chocolat blanc. En été, accompagner d’un coulis de fruits rouges pour apporter acidité et contraste de couleur.

Remarques

Conservation : garder dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours, ou congeler jusqu’à 2 mois en les séparant par du papier sulfurisé.
Réchauffage : réchauffer 5 à 7 minutes à 150 °C pour retrouver le croustillant des bords sans faire fondre complètement le chocolat.

Conclusion : Cette recette, basée sur le principe du beurre noisette et des blancs d’œufs, donne des financiers réguliers et moelleux, avec l’équilibre pistache-chocolat blanc qui garantit un résultat fiable à chaque fournée.