Flan Coco Brésilien : Recette Authentique et Savoureuse

Flan coco brésilien crémeux à base de lait concentré et de lait de coco, nappé d’un caramel doré. Texture lisse et ferme, parfum de noix de coco prononcé et léger goût caramélisé. Idéal en dessert après un repas ou pour préparer à l’avance.

Résumé

Donne : 6 à 8 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 4 heures (incl. refroidissement)

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de sucre (pour le caramel)
400 g de lait concentré sucré
400 ml de lait de coco
200 ml de lait entier
4 gros œufs
60 g de noix de coco râpée (non sucrée)
1 TL d’extrait de vanille (optionnel)
Une pincée de sel

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Noix de coco râpée toastée pour décorer (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 160 °C (chaleur statique). Préparer un moule à flan ou un moule à cake de 20–22 cm. Égoutter et mesurer les laits. Mettre les œufs à température ambiante pour une cuisson uniforme.

Étape 2 :

Faire le caramel : dans une casserole à fond épais, verser les 200 g de sucre et chauffer à feu moyen sans remuer brusquement; secouer la casserole et utiliser une spatule en silicone pour homogénéiser si nécessaire. Laisser fondre jusqu’à une couleur ambrée claire, puis verser immédiatement dans le fond du moule en l’inclinant pour répartir le caramel. Attention aux éclaboussures.

Étape 3 :

Dans un grand bol, fouetter légèrement les 4 œufs avec une pincée de sel. Ajouter le lait concentré sucré, le lait de coco, le lait entier, la noix de coco râpée et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans incorporer trop d’air. Filtrer la préparation au chinois si vous souhaitez un flan parfaitement lisse.

Étape 4 :

Verser délicatement l’appareil dans le moule caramélisé. Placer le moule dans un grand plat allant au four et ajouter de l’eau chaude autour (bain-marie) jusqu’à mi-hauteur du moule. Le bain-marie assure une cuisson douce et une texture crémeuse.

Étape 5 :

Enfourner et cuire à 160 °C pendant environ 45–55 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre tremblote légèrement. Pour vérifier, enfoncer la pointe d’un couteau : elle doit en ressortir propre ou presque. Retirer le moule du bain-marie et laisser tiédir 30 minutes à température ambiante.

Étape 6 :

Réfrigérer au moins 3 heures (idéalement overnight). Pour démouler, passer une lame fine le long des parois, poser une assiette sur le moule et retourner fermement. Décorer avec de la noix de coco toastée si désiré; servir bien frais. La texture doit être lisse, crémeuse et le caramel apportera une couleur ambrée et une odeur légèrement caramélisée.

Variantes et conseils

Remplacer la noix de coco râpée par de la noix de coco fraîche finement hachée pour plus de texture.
Ajouter 1 à 2 EL de rhum brun dans l’appareil pour un parfum plus marqué (à doser selon goût).
Pour un flan plus léger, remplacer le lait entier par 200 ml d’eau ou de lait écrémé; la consistance sera moins riche.
Pour un caramel plus doux, cuire le sucre à feu plus doux et retirer légèrement avant d’atteindre l’ambré foncé.
Cuisson au bain-marie vapeur (cuiseur vapeur) possible : réduire le temps de cuisson et surveiller la prise.

Suggestion de service

Servir le flan bien frais, coupé en tranches ou en portions individuelles, garni d’un peu de noix de coco toastée et d’une feuille de menthe. Convient en dessert de fête ou à la fin d’un repas estival pour sa fraîcheur et son contraste entre le caramel chaud et la crème froide.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, bien couvert pour éviter qu’il n’absorbe les odeurs.
Réchauffage : consommer de préférence froid; éviter le réchauffage qui détendrait la texture. Ne pas congeler si la texture doit rester ferme.

Conclusion : Cette recette combine une base simple et des gestes maîtrisés (caramel, bain-marie) pour obtenir un flan coco brésilien fiable, à la texture lisse et au goût équilibré à chaque réalisation.