Flan de Crabe & Crevettes Sauce Citronnée

Il y a quelque chose de magique dans un flan bien moelleux, surtout quand il mêle la douceur des crevettes à la finesse du crabe. J’ai toujours associé ce plat à ces dimanches où la maison embaume le petit goût iodé qui rappelle la mer. Les flans de mon enfance donnaient cette impression de trésor caché à chaque bouchée, avec leur texture soyeuse et cette petite sauce citronnée qui vient réveiller le tout comme un rayon de soleil. Aujourd’hui, je vous emmène dans cette ambiance gourmande et légère, parfaite pour un déjeuner en famille ou un dîner où l’on veut faire plaisir sans prise de tête.

Infos rapides

Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de chair de crabe
150 g de crevettes décortiquées
3 œufs
20 cl de crème fraîche entière
10 cl de lait
1 échalote finement ciselée
1 cuillère à soupe de farine
Beurre (pour le moule)
Sel et poivre du moulin
Une pincée de muscade

Pour la sauce / la décoration :

Le jus d’un citron jaune
5 cl d’huile d’olive
1 cuillère à café de miel liquide
Quelques brins de ciboulette
Sel et poivre

Comment je fais

Étape 1 :

Pour commencer, je préchauffe le four à 160°C, chaleur tournante si possible. Ensuite, je beurre généreusement un moule à flan ou des ramequins individuels. Pendant que le four chauffe, j’émince finement l’échalote, qui apportera une douce saveur. Dans un saladier, je bats les œufs avec la crème fraîche et le lait jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. J’ajoute la farine pour aider la texture du flan à être bien ferme, puis je sale, poivre et ajoute une pincée de muscade pour ce petit parfum qui fait toute la différence.

Étape 2 :

J’incorpore délicatement la chair de crabe et les crevettes, ainsi que l’échalote ciselée. On doit sentir la mer sans que la préparation soit trop chargée, alors on fait attention à ne pas surcharger. Ensuite, je verse doucement la préparation dans le moule beurré.

Étape 3 :

Pour la cuisson, je place le moule dans un plat allant au four rempli d’eau chaude (bain-marie) pour que la cuisson soit douce et régulière. Il faut compter environ 30 minutes. Le flan doit être pris mais encore légèrement tremblotant au centre. Si ce n’est pas le cas, on prolonge la cuisson 5 minutes maximum. Un conseil : si vous voyez que la surface dore trop vite, couvrez avec un papier aluminium.

Étape 4 :

Pendant que le flan cuit, je prépare la sauce citronnée. Dans un petit bol, je mélange le jus de citron, l’huile d’olive, le miel, un peu de sel, de poivre, puis j’ajoute la ciboulette ciselée pour la fraîcheur. Ce contraste vinaigré sucré éveillera le flan et donnera du peps à chaque bouchée.

Étape 5 :

Une fois le flan cuit, je le laisse tiédir 5 minutes avant de démouler. C’est le moment de sentir la texture moelleuse et le subtil parfum qui s’échappent.

Étape 6 :

Je nappe généreusement de sauce citronnée le flan ou les petites parts individuelles. Pour finir, un petit brin de ciboulette ou une fine tranche de citron en décoration, et hop, à table !

Variantes et astuces

Remplacez la crème fraîche par du fromage blanc pour une version plus légère.
Ajoutez un petit peu de piment d’Espelette dans la préparation pour une touche épicée subtile.
Utilisez des moules en silicone pour un démoulage ultra-facile.
Le flan peut se préparer la veille, il n’en sera que meilleur au moment de servir, froid ou tiède.
Si la préparation semble trop liquide, ajoutez un tout petit peu plus de farine ou de maïzena.
Pour une touche croquante, parsemez des noix concassées sur la sauce au moment de servir.

Comment j’aime le servir

J’adore déguster ce flan avec une salade verte légère, un filet d’huile d’olive et quelques tomates cerises pour mettre de la couleur. C’est parfait pour un déjeuner ensoleillé ou un dîner entre amis où l’on veut faire simple mais élégant. En hiver, je l’accompagne volontiers d’un bouillon chaud citronné pour renforcer la douceur marine et apporter un véritable confort.

Notes

Pour conserver le flan, placez-le au frais sous film alimentaire : il se garde 2 jours sans problème.
Réchauffez doucement au four à 120°C pour éviter qu’il ne sèche.

Conclusion : Ce flan de crabe et crevettes en sauce citronnée est un vrai bonheur qui marie douceur et fraîcheur, et que vous maîtriserez à coup sûr avec ces petits gestes simples.