Flan de Poireaux: Recette Crémeuse et Savoureuse

Flan salé à base de poireaux fondants et d’un appareil aux œufs et à la crème, simple à préparer et adapté pour un repas léger ou un buffet. Texture onctueuse, couleur ivoire ponctuée de verts tendres et parfum subtil d’oignon cuit; cuisson au bain-marie pour une tenue régulière et une surface lisse.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Poireaux : 800 g (parties blanches et vert clair, nettoyés et émincés)
Beurre : 20 g
Huile d’olive : 1 EL
Oignon : 1 petit (finement haché, optionnel)
Œufs : 3
Crème fraîche entière : 200 ml
Lait : 200 ml
Gruyère râpé : 80 g (ou comté)
Fécule de maïs (Maïzena) : 1 TL (pour une texture plus stable)
Noix de muscade : une pincée
Sel et poivre : au goût
Beurre pour le moule : 10 g (ou spray de cuisson)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Salade verte : 100 g de mesclun avec vinaigrette citronnée (huile d’olive 2 EL, jus de citron 1 EL)
Herbes fraîches : ciboulette ou persil, ciselées pour saupoudrer

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à **180 °C**. Beurrer un moule à manqué de 22–24 cm. Préparer un plat plus grand pour le bain-marie contenant de l’eau chaude.

Étape 2 :

Dans une poêle, chauffer **beurre** et **huile d’olive** à feu moyen. Ajouter l’**oignon** (si utilisé) et les **poireaux émincés**. Cuire 8–10 minutes jusqu’à ce que les poireaux soient **tendres et translucides**, couleur vert pâle, en remuant pour éviter la coloration. Assaisonner légèrement.

Étape 3 :

Dans un saladier, battre les **œufs** avec la **crème** et le **lait**. Incorporer la **fécule**, le **fromage râpé**, une pincée de **noix de muscade**, **sel** et **poivre**. L’appareil doit être homogène et légèrement fluide.

Étape 4 :

Ajouter les **poireaux refroidis** à l’appareil et mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Verser la préparation dans le moule beurré en répartissant bien les légumes pour une cuisson uniforme.

Étape 5 :

Placer le moule dans le plat préparé et verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule (bain-marie). Enfourner et cuire **35–40 minutes** : le flan doit être **ferme sur les bords** et légèrement **tremblotant au centre**. La surface doit rester lisse et légèrement dorée.

Étape 6 :

Sortir le moule et laisser reposer **10 minutes** avant de démouler. Saupoudrer d’**herbes fraîches** et servir tiède. Pour une découpe nette, passer la lame d’un couteau entre le flan et le moule avant de retourner.

Variantes et conseils

Ajouter 100 g de **lardons cuits** pour une version plus rustique et salée.
Remplacer le gruyère par 80 g de **chèvre frais émietté** pour une note plus acidulée.
Pour une option végétalienne, utiliser **tofu soyeux** (400 g) et crème soja à la place des œufs et de la crème, épaissir avec 2 TL de fécule.
Incorporer 1 TL de **curry doux** ou de paprika fumé dans l’appareil pour une saveur épicée.
Cuire dans des moules individuels pour des portions de présentation, réduire le temps de cuisson à 20–25 minutes.

Suggestion de service

Servir le flan tiède accompagné d’une salade vinaigrée pour lester la richesse crémeuse. En saison froide, proposer un velouté léger en entrée et, en été, présenter le flan froid avec une salade d’herbes fraîches et des quartiers de citron.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, couvrir hermétiquement. Réchauffer au four à 150 °C 10–12 minutes pour conserver la texture.
Substitution : la crème peut être remplacée par de la crème légère (30 %) mais la texture sera moins onctueuse.

Conclusion : Ce flan de poireaux offre une texture crémeuse et une cuisson fiable grâce au bain-marie, garantissant une tenue régulière et un résultat réussi à chaque fournée.