Flan du Boulanger le Vrai

Je ne sais pas pour vous, mais pour moi, rien ne sent plus comme l’enfance que l’odeur chaleureuse d’un flan du boulanger qui sort juste du four. Ce parfum sucré et vanillé qui enveloppe la cuisine, c’est un vrai voyage dans le temps. Je garde en mémoire ces après-midis pluvieux chez mes grands-parents, où l’on s’installait tous autour de la table, attendant patiemment que la belle pâte dorée se raffermisse. Ce flan, simple mais tellement réconfortant, a ce petit goût de “fait maison” qui rassure et qui fait du bien. Aujourd’hui, je vous livre cette recette authentique, avec ce caramel coulant et cette crème ferme, juste comme au bon vieux temps. Vous allez voir, c’est un vrai bonheur à faire et à partager !

Infos rapides

Portions : 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 pâte brisée prête à l’emploi
1 litre de lait entier
200 g de sucre en poudre
100 g de fécule de maïs (Maïzena)
4 œufs entiers
1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)

Pour la décoration (facultatif) :

Un peu de sucre pour caraméliser le dessus au moment de servir

Comment je fais

Étape 1 :

Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré et piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle. Réservez.

Étape 2 :

Dans une casserole, portez le litre de lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille). Pendant ce temps, mélangez dans un saladier les œufs, le sucre et la fécule jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et homogène.

Étape 3 :

Lorsque le lait bout, retirez la gousse puis versez-le doucement sur le mélange œufs-sucre-fécule, tout en fouettant sans arrêt pour éviter de cuire les œufs. Reversez cette préparation dans la casserole.

Étape 4 :

Faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Attention à bien rester vigilant, cela peut accrocher et brûler rapidement !

Étape 5 :

Versez cette crème onctueuse sur la pâte dans le moule. Lissez la surface avec une spatule pour une belle finition.

Étape 6 :

Enfournez pour environ 35 à 40 minutes. Le flan doit être pris mais encore légèrement tremblotant au centre, il va se raffermir en refroidissant. Laissez-le refroidir complètement avant de le démouler.

Variantes et astuces

Pour un goût plus intense, ajoutez un peu de zeste de citron ou d’orange à la crème.
Si votre flan est trop liquide après cuisson, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes en surveillant bien.
Vous pouvez remplacer le lait entier par un mélange lait-crème pour une texture encore plus riche.
Pour un caramel maison, faites fondre 100 g de sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau et versez-le dans le fond du moule avant de déposer la pâte.
Si la pâte gonfle lors de la cuisson, placez des billes de cuisson ou des haricots secs dessus.

Comment j’aime le servir

Je le sers toujours bien frais, accompagné d’un café ou d’un thé fumant. En été, un peu de fruits rouges frais sur le côté apporte un contraste fruité et léger. Pour les grandes occasions, un voile de caramel au beurre salé déposé en filet sur le flan fait sensation. Enfin, rien ne vous empêche de le présenter avec une boule de glace à la vanille pour un dessert encore plus gourmand !

Notes

Conservez le flan au réfrigérateur, il se garde 3 à 4 jours parfaitement.
Pour le réchauffer, passez-le 1 à 2 minutes au four à basse température (120°C) pour retrouver une légère chaleur sans perdre sa texture.

Conclusion : Ce flan du boulanger, simple et fondant, fait toujours son petit effet et c’est une recette inratable qui réchauffe les cœurs et les souvenirs de famille.