Flan Pâtissier Vanille Praliné Noisette : Un Délice Gourmand

Flan pâtissier crémeux parfumé à la vanille, rehaussé d’un praliné noisette pour une note caramélisée et une texture légèrement croquante. Recette adaptée pour un moule de 24 cm, idéale en dessert de table ou pour un goûter gourmand.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 260 minutes (incl. repos au froid 3 heures)

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pâte brisée : 250 g de farine, 125 g de beurre froid en dés, 30 g de sucre, 1 pincée de sel, 50 ml d’eau froide
Appareil à flan : 850 ml de lait entier, 150 ml de crème liquide (30 % MG), 4 œufs entiers (≈ 200 g), 150 g de sucre, 100 g de maïzena (fécule de maïs), 1 gousse de vanille (ou 1 TL d’extrait de vanille)
Praliné noisette : 120 g de praliné noisette (purée de noisettes caramélisées)
Garniture : 50 g de noisettes concassées, 1 EL de confiture d’abricot pour le glaçage (optionnel)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Confiture d’abricot chauffée et tamisée pour donner un léger brillant (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte brisée : Dans un bol, sabler la farine avec le beurre froid jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter le sucre et la pincée de sel, puis incorporer l’eau froide progressivement jusqu’à former une pâte homogène. Former un disque, filmer et laisser reposer 30 minutes au frais si le temps le permet (pour faciliter l’étalage).

Étape 2 :

Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte sur 3–4 mm d’épaisseur et foncer un moule à tarte de 24 cm beurré. Piquer le fond avec une fourchette, couvrir de papier cuisson et remplir de billes de cuisson ou de légumes secs. Cuire à blanc 15 minutes, retirer les billes et le papier, puis remettre au four 5 minutes pour sécher le fond. Sortir et baisser la température à 160 °C.

Étape 3 :

Préparer l’appareil à flan : Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Porter à ébullition le lait avec la crème, la gousse et les graines. Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis incorporer la maïzena tamisée. Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en remuant (tempérer) pour éviter la cuisson des œufs.

Étape 4 :

Reverser le tout dans la casserole et chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement (l’appareil doit napper la cuillère). Retirer du feu, ôter la gousse de vanille et laisser tiédir 5 minutes. Ne pas laisser bouillir intensément après ajout de la maïzena pour éviter une texture granuleuse.

Étape 5 :

Diviser l’appareil en deux récipients. Incorporer le praliné noisette (≈ 120 g) dans l’un des bols et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. Verser d’abord l’appareil nature dans le fond de pâte, puis déposer par cuillerées l’appareil au praliné et réaliser un léger marbrage avec un couteau ou une spatule pour un bel effet visuel. Saupoudrer les noisettes concassées sur le dessus si désiré.

Étape 6 :

Cuire au four à 160 °C pendant 45–50 minutes : le centre doit être pris mais légèrement tremblotant. Laisser refroidir complètement sur une grille, puis réfrigérer au moins 3 heures pour que la texture devienne ferme et bien crémeuse. Avant de servir, éventuellement chauffer 1 EL de confiture d’abricot et badigeonner la surface pour un brillant uniforme.

Variantes et conseils

Remplacer la pâte brisée par une pâte sablée pour un fond plus friable et sucré.
Utiliser 100 g de praliné + 20 g de pâte de noisette pure pour une saveur plus intense en noisette.
Ajouter 1 CS de cacao non sucré à l’appareil au praliné pour un marbrage chocolaté et une couleur plus soutenue.
Pour une version moins sucrée, réduire le sucre à 120 g et compenser par une garniture de fruits frais acidulés au service.
Pour un praliné maison : torréfier 150 g de noisettes, caraméliser 100 g de sucre, mixer jusqu’à obtenir une purée lisse.

Suggestion de service

Servir frais, tranché en quartiers ; la texture doit être onctueuse et le dessus légèrement doré et brillant. Accompagner d’un coulis de fruits rouges au printemps ou d’un café ristretto pour un contraste de saveurs en fin de repas.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur sous film alimentaire jusqu’à 3 jours ; sortir 15–20 minutes avant dégustation pour retrouver l’onctuosité.
Réchauffage : éviter le micro-ondes qui altère la texture ; préférer une température ambiante ou un passage très bref au four à 120 °C si nécessaire.

Conclusion : Cette recette combine une base classique de flan pâtissier avec l’intensité du praliné noisette, offrant une texture crémeuse et un goût régulier et reproductible.