Florentins Gourmands

Biscuits fins au caramel et aux fruits secs, les florentins réunissent une texture croquante et un cœur légèrement moelleux. Cette recette simple propose une base de fruits secs caramélisés et une face inférieure en chocolat pour une finition brillante et craquante, idéale pour le thé ou pour offrir.

Résumé

Donne : 20–24 pièces
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 12–15 minutes
Temps total : 40–45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

150 g d’amandes effilées
50 g de pistaches décortiquées (hachées grossièrement)
50 g d’écorces d’orange confites (coupées en petits dés)
100 g de sucre
2 EL de miel liquide
80 ml de crème liquide (30 % MG)
50 g de beurre doux
1 TL de farine (facultatif, pour stabiliser)
1 pincée de sel
1 TL d’extrait de vanille

Pour la garniture :

150 g de chocolat noir (55–70 %)
1/2 TL d’huile neutre (optionnel, pour le brillant)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, répartir les amandes effilées, les pistaches et les éclats d’orange confite en une couche uniforme. Torréfier 6–8 minutes jusqu’à ce que les fruits secs soient légèrement dorés et dégagent un arôme grillé. Laisser tiédir.

Étape 2 :

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre avec le sucre, le miel et la crème à feu moyen. Remuer activement jusqu’à obtention d’un mélange homogène et légèrement sirupeux (ne pas dépasser l’ébullition vigoureuse). Ajouter la vanille, la farine et la pincée de sel, puis retirer du feu.

Étape 3 :

Incorporer les fruits secs torréfiés et l’orange confite au caramel, en mélangeant pour bien enrober. Le mélange doit être brillant et légèrement sirupeux, avec une consistance qui tiendra en petites cuillerées.

Étape 4 :

À l’aide d’une cuillère à soupe, déposer des tas réguliers (environ 1 EL chacun) sur la plaque en laissant 3–4 cm d’espace. Aplatir légèrement chaque tas avec le dos de la cuillère pour former des disques fins. Cuire 10–12 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés et que la surface soit dorée et bulleuse. Surveiller pour éviter le brunissement excessif.

Étape 5 :

Retirer la plaque du four et laisser refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférer délicatement sur une grille pour compléter le refroidissement. Les florentins doivent être cassants au toucher et avoir une couleur dorée brillante. Laisser refroidir complètement avant d’enrober de chocolat (au moins 30 minutes).

Étape 6 :

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions. Si désiré, ajouter 1/2 TL d’huile pour lisser. À l’aide d’une spatule, napper la face inférieure des florentins de chocolat, ou tremper partiellement. Déposer sur du papier cuisson et laisser durcir à température ambiante jusqu’à obtention d’un fini ferme et brillant.

Variantes et conseils

Remplacer les pistaches par des noisettes grillées pour un goût plus rond.
Ajouter 20 g de graines (sésame ou graines de tournesol) pour plus de croquant et une texture complexe.
Utiliser du chocolat au lait ou blanc pour varier la couleur et la douceur; ajuster la quantité selon l’épaisseur souhaitée.
Pour des florentins sans produits laitiers, remplacer la crème par une crème végétale et le beurre par une margarine solide.
Travailler rapidement lors de l’assemblage : le caramel durcit en refroidissant et devient difficile à étaler.

Suggestion de service

Servir les florentins avec une tasse de thé noir ou un café espresso ; le contraste entre le caramel doré et le chocolat apporte une note gourmande. Pour les fêtes, présenter ces biscuits en boîte opaque garnie de papier alimentaire pour préserver la texture.

Remarques

Conservation : conserver dans une boîte hermétique à température ambiante, à l’abri de l’humidité, jusqu’à 7–10 jours.
Réchauffage : éviter le micro-ondes ; pour retrouver du croquant, passer brièvement au four à 100 °C pendant 3–5 minutes.

Conclusion : Cette recette, simple et précise, permet d’obtenir des florentins brillants et croustillants en suivant des étapes claires et des gestes techniques fiables.