FOIE ET DES OIGNONS

Je me souviens encore de ces après-midis d’hiver dans la cuisine de ma grand-mère, quand le doux parfum des oignons doucement caramélisés venait envelopper toute la maison. Le foie et des oignons, c’était un plat simple mais tellement réconfortant, parfait pour se sentir à la maison. Aujourd’hui, j’ai envie de vous partager cette recette pleine de chaleur et de simplicité, où le goût généreux du foie se marie à merveille avec la douceur des oignons dorés. Alors, prêt·e à retrouver cette saveur authentique, comme un câlin gourmand en plein hiver ?

Infos rapides

Portions : Serves 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de foie de veau
3 gros oignons
50 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
1 cuillère à soupe de farine (facultatif)
Un brin de persil frais pour la décoration

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par peler tes oignons, puis tranche-les en fines lamelles. Dans une poêle, fais fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute les oignons, sale légèrement, puis laisse-les cuire doucement, en remuant souvent, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et un parfum sucré, environ 15 minutes. C’est ce temps de cuisson qui révèle toute la douceur des oignons.

Étape 2 :

Pendant ce temps, prépare le foie : retire les éventuels nerfs et membranes et tranche-le en morceaux réguliers, environ 1 à 2 cm d’épaisseur. Si tu craignais que le foie s’effrite trop, tu peux le passer très légèrement dans la farine. Cela aide aussi à créer une croûte plus savoureuse.

Étape 3 :

Dans une autre poêle très chaude, verse un filet d’huile d’olive. Dépose le foie et fais-le cuire rapidement, environ 2 à 3 minutes de chaque côté selon l’épaisseur, pour garder une texture moelleuse à l’intérieur. Ne surcharge pas la poêle pour que la cuisson soit uniforme et pour conserver toute la saveur.

Étape 4 :

Lorsque le foie est presque prêt, mélange-le délicatement avec les oignons caramélisés. Assaisonne avec du sel et du poivre, goûte et ajuste si besoin.

Étape 5 :

Laisse reposer 2 minutes hors du feu avec un couvercle pour que les saveurs se mélangent bien.

Étape 6 :

Avant de servir, parseme de persil frais haché pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Et voilà, un plat parfumé, tendre et fondant à souhait !

Variantes et astuces

Tu peux remplacer le foie de veau par du foie de volaille ou de porc selon tes préférences.
Ajoute une touche de vinaigre balsamique dans les oignons pour une saveur acidulée qui relève le plat.
Pour une cuisson ultra tendre, laisse reposer le foie quelques minutes dans du lait avant cuisson.
Si le foie est trop sec, un petit coup de crème fraîche ou un beurre noisette en fin de cuisson fait des merveilles.
Pour des oignons encore plus doux, ajoute une pincée de sucre en début de cuisson.

Comment j’aime le servir

Ce plat se marie parfaitement avec des pommes de terre sautées, une belle purée onctueuse ou même quelques légumes verts croquants pour un contraste de textures. En hiver, accompagné d’un bon pain de campagne, il fait un déjeuner simple et chaleureux, parfait pour les jours où l’on cherche du réconfort. Pour une version plus festive, n’hésite pas à ajouter une touche de Cognac flambé dans ta poêle avant de servir.

Notes

Le foie se conserve idéalement 24h au frais, mieux vaut le cuisiner rapidement.
Pour réchauffer, fais-le doucement à la poêle, sinon il risque de devenir caoutchouteux.

Conclusion : Ce plat classique allie simplicité et gourmandise, une recette à refaire les yeux fermés pour retrouver tout le charme d’un plat familial qui réchauffe le cœur et les papilles.