Fondant aux Pommes et Spéculoos

Gâteau moelleux combinant la douceur des pommes cuites et l’arôme caramélisé des spéculoos. Préparé en un seul moule, il présente une croûte dorée et un intérieur dense et humide, idéal pour le goûter ou en fin de repas. Recette simple, adaptée aux variations d’épices et facile à préparer à l’avance.

Résumé

• Donne : 8 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps total : 65 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 3 pommes (environ 450 g), pelées, épépinées et tranchées finement
• 150 g de sucre
• 3 œufs
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 100 g de beurre, fondu
• 100 ml de crème liquide (ou yaourt nature 100 g)
• 120 g de spéculoos (80 g réduits en poudre fine, 40 g concassés)
• 1 pincée de sel
• 1 TL d’extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
• 1 EL de jus de citron (pour empêcher les pommes de brunir)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

• Optionnel : 1 à 2 EL de sucre roux pour saupoudrer avant cuisson ou 30 g de caramel au beurre salé pour napper au service

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 170 °C (chaleur tournante). Beurrer et fariner un moule rond de 24 cm ou chemiser de papier cuisson. Couper les pommes en fines tranches et les arroser de 1 EL de jus de citron pour limiter l’oxydation.

Étape 2 :

Réduire 80 g de spéculoos en poudre fine (robot ou sac plastique et rouleau). Concasser les 40 g restants pour obtenir des morceaux. Faire fondre le beurre et laisser tiédir.

Étape 3 :

Dans un saladier, fouetter les 3 œufs avec les 150 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle. Ajouter la crème liquide et l’extrait de vanille, puis incorporez le beurre fondu progressivement.

Étape 4 :

Tamiser la farine et la levure avec la pincée de sel. Incorporer délicatement aux éléments humides sans surmixer. Ajouter la poudre de spéculoos et mélanger jusqu’à homogénéité. Veiller à conserver une pâte souple mais non liquide.

Étape 5 :

Incorporer soigneusement la moitié des tranches de pommes dans la pâte (garder quelques tranches pour le dessus). Verser la préparation dans le moule, disposer le reste des pommes en surface et parsemer avec les speculoos concassés. Saupoudrer éventuellement 1–2 EL de sucre roux pour une légère caramélisation.

Étape 6 :

Enfourner pour 45 minutes environ : la surface doit être dorée et la pointe d’un couteau doit ressortir légèrement humide (texture fondante). Laisser reposer 15 minutes dans le moule avant de démouler. Servir tiède pour mettre en valeur les arômes de spéculoos et la texture moelleuse.

Variantes et conseils

• Remplacer les spéculoos par biscuits gingembre ou amaretti pour un profil d’épices différent.
• Ajouter 50 g de noix concassées (noix, noisettes) dans la pâte pour du croquant.
• Utiliser 100 g de cassonade à la place du sucre blanc pour une note plus caramélisée.
• Cuire en ramequins individuels (20–25 minutes) pour des portions individuelles moelleuses.

Suggestion de service

Servir tiède ou à température ambiante, accompagné d’une cuillerée de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille. Idéal au goûter automnal ou en dessert après un repas léger, révèle bien ses arômes une fois légèrement refroidi.

Remarques

• Se conserve 48 heures à température ambiante dans une boîte hermétique, ou 3–4 jours au réfrigérateur. Réchauffer 5–7 minutes à 150 °C pour restaurer le moelleux.
• Pour une version sans lactose, remplacer le beurre par une margarine solide et la crème par un yaourt végétal.

Conclusion : Cette recette combine une pâte simple et des pommes fondantes avec l’arôme caractéristique des spéculoos, offrant un résultat fiable et moelleux à chaque fournée.