Fondant Citron Framboises et Chocolat

Gâteau moelleux au cœur légèrement coulant associant l’acidité du citron et la fraîcheur des framboises à la richesse du chocolat noir. Recette adaptée pour un moule unique ou portions individuelles, idéale en fin de repas ou pour un goûter sophistiqué. Texture fondante, arômes citronnés et notes chocolatées bien marquées.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 60 minutes (incl. repos)

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de chocolat noir (60–70 %)
150 g de beurre
150 g de sucre
3 œufs (à température ambiante)
60 g de farine de blé
1 pincée de sel
Le zeste fin d’un citron non traité
2 EL (≈30 ml) de jus de citron
150 g de framboises fraîches (plus quelques unes pour la finition)

Pour la sauce / garniture :

60 g de sucre glace
1–2 EL de jus de citron (pour un glaçage léger)
Option : copeaux de chocolat ou poudre de cacao pour saupoudrer

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner un moule rond de 22–24 cm ou préparer 6 à 8 ramequins individuels. Rincer et bien égoutter les framboises. Râper le zeste de citron et presser le jus.

Étape 2 :

Dans un bol résistant à la chaleur, faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou 30–40 s au micro-ondes en remuant toutes les 15 s jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Laisser tiédir 2–3 minutes.

Étape 3 :

Dans un autre récipient, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et commence à légèrement mousseux. Incorporer le mélange chocolat/beurre tiède en remuant doucement pour conserver l’air.

Étape 4 :

Ajouter le zeste et le jus de citron, puis tamiser la farine et la pincée de sel au-dessus du bol. Mélanger délicatement avec une spatule jusqu’à incorporation sans trop travailler la pâte. Goûter la texture : elle doit être épaisse mais coulante.

Étape 5 :

Incorporer 120 g de framboises en les enfonçant légèrement dans la pâte pour répartir les poches d’acidité. Verser la préparation dans le moule ou répartir dans les ramequins. Enfourner et cuire 18–22 minutes pour un centre moelleux à coulant (ajuster ±2–3 min selon four et moule). Les bords doivent être pris et légèrement craquelés, le centre encore tremblotant.

Étape 6 :

Laisser tiédir 10–15 minutes avant de démouler. Préparer un glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de citron, napper légèrement le dessus, ajouter les framboises réservées et éventuellement des copeaux de chocolat. Servir tiède pour une texture fondante, ou à température ambiante.

Variantes et conseils

Remplacer 50 g de farine par 50 g de poudre d’amandes pour un goût plus rond et une texture plus moelleuse.
Utiliser du chocolat au lait pour une version moins intense en cacao, réduire légèrement le sucre si nécessaire.
Cuire en portions individuelles (ramequins) : réduire le temps de cuisson à 12–15 minutes pour un cœur très coulant.
Ajouter 1 TL d’extrait de vanille pour une complexité aromatique discrète.
Pour une version sans gluten : remplacer la farine par un mélange sans gluten 1:1.

Suggestion de service

Servir tiède, accompagné d’une cuillère de crème fouettée légère ou d’une boule de glace vanille pour contraster la chaleur et l’acidité. Présenter sur une assiette blanche pour faire ressortir la couleur profonde du chocolat et les points roses des framboises.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur 48 heures dans une boîte hermétique ; réchauffer 15–25 s au micro-ondes pour retrouver la texture fondante.
Si les framboises sont congelées, les incorporer encore gelées pour éviter qu’elles ne colorent trop la pâte ; augmenter légèrement le temps de cuisson si nécessaire.

Conclusion : Cette recette associe des ingrédients simples et des gestes maîtrisés pour obtenir systématiquement un fondant équilibré entre l’acidité du citron, la fraîcheur des framboises et la richesse du chocolat.