Fondu Creusois Savoureux

Plat convivial inspiré des traditions fromagères du centre de la France, cette fondue combine fromages à pâte pressée et tomme pour une texture onctueuse. Idéale pour un repas chaleureux à partager, elle se prépare rapidement et se maintient facilement au chaud pour un service en continu.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Fromage râpé : 300 g de Cantal jeune
Fromage râpé : 200 g de tomme de vache (ou tomme fraîche)
Vin blanc sec : 200 ml
Ail : 1 gousse
Fécule de maïs (maïzena) : 1 EL (diluée dans 2 EL d’eau froide)
Jus de citron : 1 TL
Noix de muscade : 1 pincée
Poivre noir fraîchement moulu : au goût
Pain de campagne : 400 g coupé en cubes pour tremper (ou pommes de terre vapeur)
Beurre : 10 g pour graisser le caquelon (facultatif)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Kirsch : 1 EL (optionnel)
Persil frais : 1 EL haché pour saupoudrer (optionnel)
Cornichons : pour accompagner (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Râper les fromages et mélanger avec la fécule pour éviter la séparation. Couper le pain en cubes réguliers. Frotter l’intérieur du caquelon avec la gousse d’ail coupée en deux pour parfumer sans brûler.

Étape 2 :

Verser le vin blanc dans le caquelon et chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il frémisse (ne pas faire bouillir). Ajouter le jus de citron : cela aide à lier le fromage. Le vin doit dégager un arôme vif mais non alcoolisé.

Étape 3 :

Hors du feu ou à feu très doux, incorporer progressivement les fromages râpés en remuant en effectuant des S avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une texture lisse et soyeuse. Surveillez la couleur : elle doit rester entre jaune pâle et doré clair.

Étape 4 :

Si le mélange devient granuleux ou trop liquide, ajouter la fécule diluée et remuer vivement pour homogénéiser. Assaisonner avec la noix de muscade et le poivre. Goûter pour ajuster l’assaisonnement.

Étape 5 :

Baisser le feu pour maintenir la fondue à une température douce (environ 70–80 °C si vous utilisez un thermomètre) afin qu’elle reste veloutée sans bouillir. Transférer sur un réchaud à fondue ou conserver sur feu très doux.

Étape 6 :

Servir immédiatement avec les cubes de pain. Pour parfumer, ajouter le kirsch en fin de cuisson si désiré et parsemer de persil. La fondue doit former des fils élastiques à la cuillère et dégager un parfum chaleureux de fromage fondu et de vin blanc.

Variantes et conseils

Remplacer la tomme par du Saint-Nectaire ou du Salers pour une saveur plus authentique et rustique.
Ajouter 100 g de lardons dorés (égouttés) pour une version plus charnue et fumée.
Substituer le vin par 150 ml de bouillon de légumes + 50 ml de lait pour une version sans alcool.
Incorporer 100 g de champignons sautés et égouttés pour une texture supplémentaire.
Utiliser du pain légèrement rassis : il absorbe moins de fromage et conserve une texture agréable.

Suggestion de service

Servir la fondue en plat central sur table, accompagnée de cornichons et d’une salade verte assaisonnée pour alléger le repas. En hiver, proposer des pommes de terre vapeur à côté ; en saison printanière, ajouter des légumes croquants (fenouil, poivron) pour la fraîcheur.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 48 heures. La texture épaissit en refroidissant.
Réchauffage : réchauffer doucement à feu très doux en ajoutant 1–2 EL de vin ou de lait pour retrouver une consistance onctueuse.

Conclusion : Cette recette, basée sur des gestes simples et des ingrédients stables, garantit une fondue onctueuse et savoureuse à chaque préparation.