Fondue d’Endives et Saucisses Fumées

Plat d’hiver simple et réconfortant associant la légère amertume des endives à la saveur fumée des saucisses. Cette fondue crémeuse se prépare en poêle puis peut être gratinée pour une croûte dorée; texture onctueuse, arômes fumés et notes fruitées du vin blanc.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 55 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 800 g d’endives (6–8 pièces)
• 300 g de saucisses fumées (Montbéliard, kielbasa ou similaire), en rondelles
• 30 g de beurre
• 1 EL d’huile neutre
• 1 oignon moyen (environ 100 g), émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 100 ml de vin blanc sec (ou bouillon de volaille)
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 150 g de fromage râpé (Gruyère, Comté ou Emmental)
• 1 TL de moutarde de Dijon
• Sel et poivre du moulin
• Persil ou ciboulette hachés pour la finition
• Optionnel : zeste de citron ou 1 TL de jus pour équilibrer l’amertume

Pour la finition gratinée (optionnel) :

• 50 g de fromage râpé supplémentaire ou 30 g de chapelure mélangée à 10 g de beurre fondu

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C si gratinage souhaité. Retirer les feuilles abîmées des endives, couper la base et les tailler en tronçons d’environ 2–3 cm ou en quatre dans la longueur pour de plus gros morceaux. Rincer et bien égoutter.

Étape 2 :

Dans une grande poêle, chauffer l’huile et la moitié du beurre à feu moyen. Saisir les saucisses fumées 4–5 minutes jusqu’à coloration dorée, puis réserver sur une assiette. La coloration intensifie l’arôme fumé.

Étape 3 :

Ajouter le reste du beurre dans la poêle. Faire revenir l’oignon 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis incorporer l’ail 30 secondes sans le brûler. Ajouter les endives et les faire revenir 6–8 minutes : elles doivent commencer à ramollir et prendre une légère couleur dorée sur les bords.

Étape 4 :

Déglacer avec le vin blanc (ou bouillon) en grattant les sucs au fond de la poêle. Laisser réduire 2–3 minutes jusqu’à évaporation partielle. Remettre les saucisses dans la poêle.

Étape 5 :

Baisser le feu et incorporer la crème fraîche, la moutarde, le fromage râpé, sel et poivre. Laisser mijoter 6–8 minutes en remuant jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse qui nappe bien les ingrédients. Goûter et rectifier l’assaisonnement; ajouter un filet de jus de citron si l’amertume des endives est trop marquée.

Étape 6 :

Pour gratiner, transférer la préparation dans un plat allant au four, parsemer du fromage ou de la chapelure beurrée et enfourner 8–10 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante. Parsemer de persil ou de ciboulette avant de servir pour une touche fraîche.

Variantes et conseils

• Remplacer les saucisses fumées par des lardons fumés pour une texture plus croustillante.
• Ajouter 100 g de pommes de terre cuites en cubes pour un plat plus consistant.
• Pour une version plus légère, utiliser crème légère et réduire le fromage à 100 g.
• Incorporer 1 pomme acidulée en dés pendant la cuisson pour une note fruitée qui coupe l’amertume.
• Remplacer le vin par 100 ml de bouillon pour une version sans alcool.

Suggestion de service

Servir chaud, accompagné d’un pain de campagne tranché ou de pommes de terre vapeur selon l’occasion. En hiver, proposer la fondue comme plat principal rustique; pour un déjeuner, accompagner d’une salade verte légèrement vinaigrée.

Remarques

• Conservation : conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique; réchauffer doucement à feu doux en ajoutant un trait de crème ou d’eau si la sauce a épaissi.
• Substitution : le fromage peut être remplacé par un mélange moins salé (moitié fromage, moitié chapelure) pour contrôler l’assaisonnement.

Conclusion : Recette fiable et simple qui combine textures fondantes et arômes fumés, facile à adapter selon les ingrédients disponibles.