Framboisier Roulé : Dessert Fruité et Aérien

Roulé léger composé d’une **génoise moelleuse** garnie d’une **crème diplomate vanillée** et de framboises fraîches. Texture aérienne contrastée par l’acidité fruitée, préparation adaptée aux occasions et au service frais. Convient pour un dessert de fête ou un goûter estival.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 10–12 minutes
Temps total : 110 minutes (incl. 60 minutes de réfrigération)

Ingrédients

Pour le plat principal :

Génoise :

4 œufs (à température ambiante)
120 g de sucre
100 g de farine tamisée
20 g de poudre d’amande (facultatif, pour plus de moelleux)
1 pincée de sel
1 TL d’extrait de vanille
Beurre ou papier cuisson pour la plaque (30 x 40 cm)

Crème diplomat :

350 ml de lait
3 jaunes d’œufs
50 g de sucre
30 g de maïzena
1 TL d’extrait de vanille
200 ml de crème liquide entière (30 % MG), très froide

Garniture et finition :

250–300 g de framboises fraîches
2–3 EL de confiture de framboise (pour napper)
Sucre glace (optionnel)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Couli de framboise pour accompagner (facultatif) — 100 g de framboises réduites et passées, sucrées selon goût.

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Monter les œufs et le sucre dans un bol résistant en fouettant 6–8 minutes jusqu’à ce que le mélange soit très pâle et ait doublé/triplé de volume (ruban). Incorporer délicatement la farine et la poudre d’amande tamisées avec une spatule, en conservant un maximum d’air. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson (30 x 40 cm) en couche uniforme.

Étape 2 :

Cuire 10–12 minutes à 200 °C : la génoise doit être légèrement dorée et souple au toucher. Immédiatement à la sortie du four, retourner la génoise sur un torchon propre saupoudré légèrement de sucre, retirer le papier cuisson et rouler la génoise chaude avec le torchon. Laisser refroidir roulée pour fixer la forme.

Étape 3 :

Préparer la crème pâtissière : porter le lait et la vanille à ébullition. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre puis incorporer la maïzena. Verser un tiers du lait chaud sur le mélange pour tempérer, remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en fouettant jusqu’à épaississement. Cuire 1 minute supplémentaire, retirer du feu, filmer au contact et laisser refroidir complètement.

Étape 4 :

Monter la crème liquide froide en crème fouettée ferme mais souple. Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière refroidie pour obtenir une crème diplomat lisse et aérée.

Étape 5 :

Dérouler la génoise refroidie, étaler une fine couche de confiture de framboise (2 EL) pour apporter du peps et empêcher l’humidité d’altérer la pâte. Recouvrir de la crème diplomat en laissant 2 cm de bord libre. Disposer les framboises fraîches en rangées sur la crème. Rouler fermement sans écraser, en aidant avec le torchon pour conserver une forme régulière.

Étape 6 :

Envelopper le roulé dans du film alimentaire et réfrigérer au minimum 1 heure pour raffermir la crème. Avant de servir, déballer, lisser éventuellement un peu de crème restante, napper légèrement avec la confiture chauffée pour donner du brillant et saupoudrer de sucre glace. Couper avec un couteau chaud (passer le couteau sous l’eau chaude et essuyer entre chaque tranche) pour des tranches nettes.

Variantes et conseils

Remplacer la poudre d’amande par 20 g de cacao pour un roulé chocolat-framboise.
Substituer la confiture par un coulis citron pour une note acidulée et lumineuse.
Ajouter quelques feuilles de menthe finement ciselées dans la garniture pour une fraîcheur aromatique.
Préparer des mini-roulés individuels en découpant la génoise en bandes avant assemblage pour un service en buffet.
Pour une version sans lactose, employer une crème végétale fouettée et un lait végétal dans la pâtissière (texture légèrement différente).

Suggestion de service

Servir frais, tranché en rouleaux réguliers pour révéler le contraste coloré entre la crème blanche et les framboises rouges. Accompagner d’un coulis de framboise froid ou d’une crème anglaise légère selon la saison et l’occasion.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur sous film jusqu’à 48 heures ; les tranches peuvent être congelées individuellement jusqu’à 1 mois.
Ne pas réchauffer ; la texture de la crème s’altère à la chaleur. Pour une alternative plus stable, utiliser une crème au mascarpone.

Conclusion : Cette recette combine une génoise aérienne et une crème diplomat stable, garantissant un framboisier roulé équilibré en textures et en saveurs, simple à réussir avec les étapes de refroidissement et d’assemblage indiquées.