Fusilli à la Romaine : Recette Savoureuse

Plat inspiré des saveurs romaines classiques, associant **guanciale croustillant**, sauce tomate légèrement acidulée et **pecorino romano** pour une texture onctueuse. Recette simple et rapide, adaptée aux repas en semaine ou aux dîners conviviaux. Précisions sensorielles et astuces de cuisson incluses.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 320 g de fusilli
• 150 g de guanciale (ou pancetta), coupé en lardons
• 1 petite oignon jaune, finement haché (optionnel)
• 400 g de tomates concassées en conserve
• 1 EL d’huile d’olive extra vierge
• 80 g de pecorino romano râpé
• Sel et poivre noir moulu au goût
• 1/2 TL de flocons de piment (optionnel)
• Quelques feuilles de basilic frais pour servir (optionnel)

Pour la sauce / garniture :

• 200 ml d’eau de cuisson réservée
• Extra pecorino pour parsemer au service

Préparation

Étape 1 :

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les fusilli selon le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une cuisson **al dente** (environ 10–11 minutes). Réserver 200 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.

Étape 2 :

Pendant la cuisson des pâtes, chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter le guanciale et cuire sans ajout de matière grasse jusqu’à ce qu’il soit **doré et croustillant**, environ 6–8 minutes. Retirer la majeure partie du gras si la poêle en contient trop, en en laissant environ **1 EL** pour parfumer la sauce.

Étape 3 :

Si utilisé, ajouter l’oignon à la poêle et cuire 2–3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporer les tomates concassées et les flocons de piment si désiré. Laisser mijoter 8–10 minutes pour obtenir une sauce légèrement épaissie; la couleur doit être rouge profond et l’odeur parfumée.

Étape 4 :

Réduire le feu. Ajouter les fusilli égouttés dans la poêle avec la sauce. Verser progressivement l’eau de cuisson réservée pour ajuster la consistance: la sauce doit devenir **brillante et nappante**, adhérant aux spirales.

Étape 5 :

Hors du feu, saupoudrer le pecorino râpé en remuant vigoureusement pour créer une émulsion crémeuse sans grumeaux. Ajuster le sel et le poivre : le pecorino est salé, goûter avant de saler davantage. La texture finale doit être onctueuse et veloutée.

Étape 6 :

Servir immédiatement en répartissant les pâtes; garnir avec les morceaux de guanciale croustillant, un peu de pecorino supplémentaire et quelques feuilles de basilic. La présentation montre des spirales enrobées d’une sauce brillante et des éclats dorés de viande.

Variantes et conseils

• Version végétarienne : remplacer le guanciale par des champignons sautés (200 g) et un filet d’huile d’olive pour apporter de la texture umami.
• Si pas de guanciale : utiliser de la pancetta ou, à défaut, un bacon de qualité, en ajustant le sel à la fin.
• Pour une sauce plus relevée : ajouter 1 TL de concentré de tomate en début de cuisson pour une acidité plus marquée.
• Carbonara-style : remplacer la tomate par 2 jaunes d’œuf battus avec 40 g de pecorino et mélanger hors du feu pour une version crémeuse sans tomate.
• Émulsion parfaite : ajouter l’eau de cuisson tiède petit à petit pour éviter que le fromage ne “colle” et obtenir une sauce lisse.

Suggestion de service

Servir ce plat chaud, accompagné d’une salade verte croquante en été pour équilibrer l’onctuosité. En saison froide, proposer un vin rouge léger ou un vin blanc structuré; la garniture croustillante apporte un contraste de texture adapté aux repas conviviaux.

Remarques

• Conservation : garder au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffer à la poêle avec un peu d’eau de cuisson pour retrouver l’onctuosité.
• Substitution : le pecorino peut être remplacé par du parmesan si nécessaire, mais l’arôme sera moins piquant.

Conclusion : Cette recette fiable combine textures croustillantes et sauce onctueuse, avec des gestes simples garantissant un résultat savoureux et constant.