Galettes de Lentilles Corail et Courgettes : Simple et Sain

Galettes végétariennes rapides à base de lentilles corail et courgettes, adaptées aux repas légers ou aux plats à emporter. Texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, parfumées d’épices douces; préparation simple et cuisson à la poêle ou au four selon la préférence.

Résumé

Donne : 8 galettes (environ 4 portions)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de lentilles corail sèches
2 courgettes (env. 400 g)
1 oignon moyen (env. 100 g)
1 gousse d’ail
1 œuf
40 g de farine (ou farine de pois chiche)
2 EL de chapelure (optionnel, pour lier)
1 TL de cumin moulu
1/2 TL de paprika doux
Sel et poivre au goût
2 EL de coriandre ou persil frais ciselé
2–3 EL d’huile végétale pour la cuisson

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

150 g de yaourt nature (type grec)
1/2 citron (jus)
1 TL d’huile d’olive
Menthe ou coriandre ciselée, sel, poivre

Préparation

Étape 1 :

Cuire les lentilles corail : rincer puis mettre dans une casserole avec 600 ml d’eau froide. Porter à ébullition, réduire et cuire 10–12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais non réduites en purée. Égoutter bien pour éliminer l’excès d’eau et laisser tiédir.

Étape 2 :

Râper les courgettes et les saler légèrement. Laisser reposer 8–10 minutes puis essorer vigoureusement dans un torchon propre ou une passoire pour enlever l’eau. Cette étape est essentielle pour obtenir des galettes qui tiennent et restent croustillantes.

Étape 3 :

Émincer l’oignon et hacher l’ail. Faire revenir dans 1 EL d’huile à feu moyen jusqu’à transparence (3–4 minutes), laisser refroidir légèrement. Dans un grand bol, mélanger les lentilles cuites, les courgettes pressées, l’oignon, l’ail, l’œuf, la farine, la chapelure, les épices et les herbes. Ajuster sel et poivre. La préparation doit être homogène et assez ferme pour former des galettes; ajouter un peu de farine si nécessaire.

Étape 4 :

Former 8 galettes régulières (environ 8 cm de diamètre) en compactant légèrement la pâte entre les mains. Pour une surface plus croustillante, passer légèrement les bords dans de la chapelure.

Étape 5 :

Cuisson à la poêle : chauffer 2 EL d’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Cuire les galettes 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une couleur dorée et une croûte ferme. Elles doivent être croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Cuisson au four (option) : préchauffer à 200 °C, disposer sur une plaque huilée et cuire 15–20 minutes en retournant à mi-cuisson.

Étape 6 :

Égoutter sur papier absorbant si poêlé. Préparer la sauce en mélangeant le yaourt, le jus de citron, l’huile d’olive et les herbes; assaisonner. Servir les galettes chaudes avec la sauce pour apporter une note acidulée et une texture fraîche.

Variantes et conseils

Vegan : remplacer l’œuf par 1 EL de graines de lin moulues mélangées à 3 EL d’eau (laisser gonfler 5 min).
Fromage : incorporer 60 g de feta émiettée pour un goût salé et une texture plus crémeuse.
Épices : ajouter 1/2 TL de curcuma ou de curry pour une couleur et une saveur plus prononcées.
Légumes : remplacer la courgette par de la carotte râpée ou ajouter des épinards hachés pour varier.
Cuisson légère : cuire au four et badigeonner d’un peu d’huile pour réduire les graisses sans sacrifier le croustillant.

Suggestion de service

Servir chaud avec une salade de saison croquante ou des légumes rôtis pour un repas équilibré. En été, accompagner d’une salade de tomates et d’un yaourt citronné; en automne-hiver, proposer avec du quinoa ou du boulgour chaud et des légumes rôtis.

Remarques

Conservation : garder 2–3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique; congeler les galettes cuites jusqu’à 1 mois.
Réchauffage : réchauffer au four à 180 °C 8–10 minutes pour retrouver le croustillant; le micro-ondes ramollit la surface.

Conclusion : Recette fiable et simple qui produit des galettes savoureuses, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, adaptées à de nombreuses variations et modes de cuisson.