Galettes de pommes de terre de grand-mère

Je ne sais pas pour vous, mais pour moi, les galettes de pommes de terre, c’est bien plus qu’un simple plat : c’est un morceau d’enfance et de douceur. Chez ma grand-mère, on les préparait toujours quand il faisait un peu frais dehors, cette odeur dorée de pommes de terre fondantes qui embaumait toute la maison… Et puis, cette croustillance à l’extérieur, ce moelleux à l’intérieur, un vrai câlin pour l’estomac ! Aujourd’hui, je vous partage cette recette pleine de souvenirs, simple mais tellement réconfortante, parfaite pour réunir toute la famille autour de la table.

Infos rapides

Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

800 g de pommes de terre à chair ferme
1 oignon moyen
2 œufs
3 cuillères à soupe de farine
Sel et poivre du moulin
Un généreux filet d’huile végétale ou de beurre clarifié pour la cuisson

Pour la sauce / la décoration (si nécessaire) :

Crème fraîche épaisse (optionnel)
Ciboulette fraîche ciselée
Un peu de crème aigre ou de fromage blanc, selon le goût

Comment je fais

Étape 1 :

Commencez par éplucher les pommes de terre puis râpez-les finement à l’aide d’une grosse râpe. Pour éviter que vos galettes ne soient trop humides, pressez-les bien dans un torchon propre pour extraire un maximum d’eau. C’est la clé pour obtenir ce joli croustillant à la cuisson !

Étape 2 :

Épluchez et râpez l’oignon, puis ajoutez-le aux pommes de terre râpées. Dans un grand bol, cassez les œufs, ajoutez la farine, salez et poivrez généreusement. Mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 3 :

Faites chauffer votre poêle avec un filet d’huile ou une noix de beurre clarifié. Pour chaque galette, prélevez une louche de préparation et déposez-la doucement dans la poêle, aplatissez avec le dos de la cuillère pour former des petites galettes régulières.

Étape 4 :

Laissez cuire à feu moyen environ 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Si jamais vos galettes brûlent avant d’être cuites à cœur, baissez un peu le feu et couvrez quelques minutes, cela aide à finir la cuisson doucement.

Étape 5 :

Une fois toutes les galettes cuites, déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras. Cela garde leur texture parfaite, crousti-moelleuse.

Étape 6 :

Servez chaud, parsemé de ciboulette fraîche. N’hésitez pas à ajouter une cuillerée de crème fraîche ou de fromage blanc à côté pour accentuer le côté gourmand.

Variantes et astuces

Remplacez la farine par de la maïzena pour des galettes encore plus légères.
Ajoutez un peu de fromage râpé (emmental, comté) pour des galettes encore plus fondantes.
Pour une version rustique, incorporez quelques brins de thym ou du romarin frais.
Si vous préférez une version sans œufs, utilisez une cuillère de purée de pommes de terre ou un peu de chapelure pour lier la pâte.
Ne jetez pas les restes : réchauffez vos galettes à la poêle à feu doux, elles retrouvent tout leur croquant !

Comment j’aime le servir

Pour un dîner simple, une salade verte bien assaisonnée suffit. Parfait également avec une viande rôtie ou du saumon fumé pour une touche plus festive. En hiver, accompagnez-les d’une compotée d’oignons ou de champignons juste sautés, un vrai bonheur chaleureux.

Notes

Ces galettes se conservent 24 heures au réfrigérateur, réchauffez-les à la poêle pour garder le croustillant.
Vous pouvez remplacer l’huile par du beurre pour une saveur plus riche, mais attention à la température afin qu’il ne brûle pas.

Conclusion : Cette recette de galettes de pommes de terre de grand-mère est inratable et toujours chaleureusement accueillie à table, un vrai classique qui rassemble petits et grands autour de la simplicité et du goût.