Gâteau à la Ricotta, Amande & Citron

Gâteau moelleux à la ricotta, amande et citron, adapté au dessert ou au goûter. La ricotta assure une mie humide et légère, les amandes apportent du caractère et une texture fine, le citron donne une note fraîche et parfumée. Recette simple, réalisable dans un moule de 20–24 cm et se démoule facilement.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 65 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Ricotta : 500 g (égouttée si nécessaire)
Sucre : 150 g
Œufs : 3 entiers (à température ambiante)
Farine de blé : 120 g
Amandes moulues : 100 g
Beurre : 80 g, fondu et tiédi
Zeste de 2 citrons (bio de préférence)
Jus d’un demi-citron : 20–30 ml
Extrait de vanille : 1 TL
Poudre à lever : 10 g
Sel : 1 pincée
Amandes effilées : 30 g (pour le dessus)
Sucre glace (optionnel) : 1–2 EL pour saupoudrer

Pour la sauce / garniture (facultatif) :

Glaçage citron : sucre glace 100 g + jus de citron 25–30 ml (mélanger jusqu’à consistance un peu fluide)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 170 °C (chaleur tournante 160 °C). Beurrer et fariner un moule de 20–24 cm ou chemiser de papier cuisson. Si la ricotta est très humide, égoutter dans une passoire 10–15 minutes pour éviter une pâte trop liquide.

Étape 2 :

Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement pâle (2–3 minutes). Ajouter le zeste de citron, le jus, et l’extrait de vanille.

Étape 3 :

Incorporer la ricotta et le beurre fondu au mélange œufs-sucre. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène ; la pâte sera épaisse mais coulante.

Étape 4 :

Tamiser la farine et la poudre à lever puis incorporer avec les amandes moulues et la pincée de sel. Mélanger délicatement à la spatule : ne pas trop travailler la pâte pour conserver un gâteau tendre.

Étape 5 :

Verser la pâte dans le moule préparé. Parsemer d’amandes effilées sur le dessus. Enfourner au centre et cuire 40–45 minutes : la croûte doit être dorée et un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides.

Étape 6 :

Laisser tiédir 10–15 minutes dans le moule puis démouler sur une grille. Si souhaité, napper d’un filet de glaçage citron ou saupoudrer de sucre glace. Le gâteau garde une mie humide, une croûte légère et un parfum citronné.

Variantes et conseils

Remplacer la ricotta par 400 g de fromage blanc (20 % MG) pour une texture encore plus fine.
Pour un goût plus marqué, ajouter 1–2 TL d’extrait d’amande et réduire la vanille.
Ajouter 100 g de fruits rouges frais (myrtilles ou framboises) légèrement farinés dans la pâte pour une version fruitée.
Transformer en sans gluten : remplacer la farine par 120 g de farine d’amande supplémentaire et ajouter 1 EL de farine de riz ou de maïzena pour la tenue.
Pour un gâteau plus compact et riche, remplacer 30 g de sucre par 30 g de miel (ajouter 5–10 ml d’eau si la pâte est trop épaisse).

Suggestion de service

Servir tiède ou à température ambiante, accompagné d’un thé noir ou d’un café. En été, proposer avec une cuillerée de ricotta fouettée ou une salade de fruits rouges pour contraste frais et acidulé.

Remarques

Conservation : se conserve 3–4 jours au réfrigérateur, enveloppé dans du film ou dans une boîte hermétique.
Congélation : trancher et congeler jusqu’à 1 mois ; réchauffer doucement au four à 150 °C pendant 8–10 minutes.

Conclusion : Recette fiable et simple garantissant un gâteau moelleux et parfumé, grâce à l’équilibre entre la ricotta, l’amande et le citron.