Gâteau au Fromage Chocolat Allemand

Gâteau au fromage de style allemand combinant une **croûte chocolatée** croustillante et un **cœur crémeux au chocolat**. Texture dense et humide, mousse légère en surface, arôme de cacao et de vanille. Convient pour un dessert de fête ou accompagné d’un coulis de fruits. Recette stable, adaptée à un moule à charnière de 24 cm.

Résumé

Donne : 10–12 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Temps total : 330 minutes (incl. repos au frais 240 minutes)

Ingrédients

Pour le plat principal :

Moule : 24 cm, à charnière, beurré ou chemisé de papier cuisson
200 g de biscuits secs (type digestive ou petits-beurre)
40 g de cacao en poudre non sucré
30 g de sucre
100 g de beurre fondu
600 g de fromage frais (ex. 300 g quark + 300 g cream cheese) à température ambiante
150 g de sucre
3 œufs à température ambiante
100 g de chocolat noir (min. 55 % cacao), fondu
100 ml de crème liquide entière
25 g de fécule de maïs (Maïzena)
1 TL d’extrait de vanille
1 pincée de sel

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

100 g de chocolat noir
80 ml de crème liquide pour ganache (optionnel)
Quelques fruits rouges frais ou coulis pour servir (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 170 °C. Préparer la croûte : mixer les biscuits avec le cacao et le sucre jusqu’à obtention d’une chapelure. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Presser fermement au fond du moule (en remontant légèrement sur les bords). Précuire 10 minutes au four puis laisser tiédir.

Étape 2 :

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou doucement au micro-ondes. Battre le fromage frais avec le sucre jusqu’à consistance lisse. Ajouter les œufs un à un en mélangeant à vitesse modérée.

Étape 3 :

Incorporer la fécule, la vanille et la pincée de sel. Verser le chocolat fondu refroidi puis la crème liquide, mélanger juste assez pour homogénéiser. Ne pas trop mélanger pour éviter d’incorporer trop d’air.

Étape 4 :

Verser l’appareil sur la croûte. Pour limiter les fissures, placer le moule dans un plat plus grand et verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule (bain-marie). Cuire à 170 °C pendant environ 60 minutes : le centre doit être légèrement tremblotant.

Étape 5 :

Éteindre le four et laisser la porte entreouverte pendant 15 minutes pour éviter un choc thermique. Sortir le gâteau et laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).

Étape 6 :

Préparer la ganache optionnelle : chauffer la crème et la verser sur le chocolat haché, émulsionner jusqu’à obtenir une texture brillante. Verser sur le gâteau froid, lisser et remettre au frais 30 minutes. Démouler en passant un couteau fin le long du bord.

Variantes et conseils

Pour un goût plus intense, ajouter 1 à 2 TL d’extrait de café au chocolat fondu.
Version sans gluten : remplacer les biscuits par 150 g de poudre d’amandes + 25 g de cacao.
Pour une texture plus légère, remplacer 200 g de fromage frais par 200 g de ricotta bien égouttée.
Ajouter des zestes d’orange finement râpés dans l’appareil pour une note fruitée.
Remplacer la ganache par un coulis de framboise pour contraster l’onctuosité.

Suggestion de service

Servir frais, décoré d’un filet de ganache brillante et de quelques fruits rouges pour apporter de l’acidité. En saison froide, accompagner d’un expresso ou d’un vin doux léger ; en saison chaude, proposer de la glace vanille pour un contraste de température.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique.
Congélation : trancher et congeler jusqu’à 1 mois; décongeler lentement au réfrigérateur avant service.

Conclusion : Recette fiable et structurée, offrant un équilibre entre une croûte croustillante et une garniture chocolatée crémeuse, facile à réaliser en respectant les temps de repos pour un résultat optimal.