Gâteau au Fromage et Pêches

Gâteau au fromage crémeux garni de pêches fraîches, adapté à la saison estivale. La texture se joue entre une base croustillante et une garniture onctueuse, rehaussée d’un nappage brillant. Recette simple à préparer, idéale pour un dessert frais après un temps de repos au frais.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 4 heures 15 minutes (incl. refroidissement)

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de biscuits sablés (type petit beurre)
80 g de beurre doux, fondu
600 g de fromage frais à pâte crémeuse
150 g de sucre en poudre
3 œufs, température ambiante
200 g de crème fraîche épaisse (ou crème liquide entière)
20 g de farine
1 citron, zeste et 1 EL de jus
1 gousse de vanille (ou 1 TL d’extrait de vanille)
4–5 pêches mûres (environ 500–600 g), pelées et tranchées
Beurre et farine pour le moule (ou papier cuisson)

Pour la sauce / garniture :

3 EL de confiture d’abricot (ou gelée de pêches), chauffée et diluée avec 1 EL d’eau
Feuilles de menthe pour la finition (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 160 °C. Mixer les biscuits en miettes fines, mélanger avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte homogène. Tapisser un moule à charnière de 22–24 cm avec du beurre et de la farine ou du papier cuisson. Presser la préparation au fond du moule en une couche régulière. Réserver au frais 10 minutes.

Étape 2 :

Préparer les pêches : peler si souhaité, dénoyauter et couper en tranches d’environ 5 mm. Réserver quelques tranches pour la décoration. Les autres peuvent être légèrement macérées 10 minutes avec 1 EL de sucre pour libérer les arômes.

Étape 3 :

Dans un saladier, travailler le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporer les œufs un à un, puis la crème, le zeste et le jus de citron, la vanille et la farine. Mélanger sans trop aérer pour conserver une texture dense et crémeuse.

Étape 4 :

Verser la garniture sur la base de biscuit. Disposer les tranches de pêche macérées en surface en formant un cercle. Pour éviter les fissures, placer le moule dans un bain-marie (placer le moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule). Cuire à 160 °C pendant environ 50 minutes : le centre doit être légèrement tremblotant.

Étape 5 :

Éteindre le four et laisser le gâteau à l’intérieur la porte entre-ouverte pendant 30 minutes pour éviter un choc thermique. Sortir ensuite et laisser refroidir complètement à température ambiante. Placer au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la texture se raffermisse.

Étape 6 :

Démouler délicatement. Chauffer la confiture d’abricot avec 1 EL d’eau, filtrer si besoin, puis badigeonner le dessus du gâteau et les pêches réservées pour un nappage brillant. Réserver 10 minutes au frais avant de servir. Décorer de feuilles de menthe si souhaité.

Variantes et conseils

Remplacer jusqu’à la moitié du fromage frais par du mascarpone pour une texture plus riche.
Pour un goût grillé, poêler rapidement les tranches de pêche avec 1 EL de sucre avant de les disposer.
Préparer en version sans cuisson : utiliser 400 g de fromage frais allégé avec 200 g de crème montée et laisser prendre au frais au moins 6 heures.
Ajouter 1 à 2 EL d’amandes effilées torréfiées sur le dessus pour du croquant.
Remplacer la confiture par un coulis de framboise pour un contraste acidulé.

Suggestion de service

Servir bien frais, tranché en parts régulières pour mettre en valeur la crémeux intérieur et les pêches rosées. Idéal après un repas estival ou pour un dessert de soirée, accompagné d’un petit verre de vin blanc sec ou d’un thé léger.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur pendant 3 jours dans une boîte hermétique. Ne pas congeler les pêches fraîches garnissant le dessus.
Substitution : remplacer le fromage frais par un mélange ricotta + mascarpone (2:1) pour une alternative plus légère en acidité.

Conclusion : Cette recette combine une base croustillante et une garniture crémeuse avec des pêches fraîches, offrant une texture et une présentation fiables lorsqu’on respecte les temps de cuisson et de repos.