Gâteau aux Noisettes Savoureux

Ce gâteau aux noisettes présente une texture moelleuse et un arôme de noix torréfiées, idéal en dessert ou au goûter. La recette privilégie les noisettes moulues pour une saveur intense et une mie dense mais légère. Préparation simple, ingrédients courants ; convient pour un moule de 22–24 cm. Des variantes permettent d’ajuster intensité et richesse.

Résumé

Donne : 8–10 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35–40 minutes
Temps total : 55–60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de noisettes entières
100 g de farine de blé
150 g de sucre
120 g de beurre doux, ramolli
3 œufs, à température ambiante
1 TL de levure chimique
1/4 TL de sel
60 ml de lait
1 TL d’extrait de vanille
Quelques noisettes concassées pour la surface (optionnel)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Option A — Ganache au chocolat : 100 g de chocolat noir + 100 ml de crème liquide
Option B — Glaçage sucre glace : 100 g de sucre glace + 2–3 EL d’eau ou de jus de citron

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 175 °C. Étaler les noisettes sur une plaque et torréfier 8–10 minutes jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum de noisette grillée et que la peau se détache légèrement. Frotter dans un torchon pour retirer la peau, puis moudre grossièrement (texture sableuse avec quelques morceaux pour du croquant).

Étape 2 :

Dans un bol, crémer le beurre et le sucre à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtenir une consistance claire et légèrement aérienne (2–3 minutes). Ajouter les œufs un à un en fouettant entre chaque ajout, puis incorporer l’extrait de vanille.

Étape 3 :

Tamiser la farine avec la levure et le sel. Mélanger les noisettes moulues aux ingrédients secs. Incorporer délicatement les ingrédients secs au mélange beurre/œufs en alternant avec le lait jusqu’à obtention d’une pâte homogène et assez épaisse (consistance nappante).

Étape 4 :

Beurrer et chemiser un moule rond de 22–24 cm. Verser la pâte dans le moule, lisser le dessus et parsemer de noisettes concassées si désiré. Cuire 35–40 minutes : la surface doit être dorée et la lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides.

Étape 5 :

Sortir le gâteau du four et laisser reposer 10 minutes dans le moule. Démouler et transférer sur une grille pour refroidir complètement. Pour la ganache : porter la crème à ébullition, verser sur le chocolat haché, laisser 1 minute puis émulsionner pour obtenir une texture brillante ; laisser tiédir avant d’étaler.

Étape 6 :

Glacer ou saupoudrer le gâteau selon l’option choisie. Laisser la garniture prendre (si ganache) puis trancher avec un couteau à lame dentelée pour des parts nettes. Servir à température ambiante pour préserver l’arôme de noisette et la texture moelleuse.

Variantes et conseils

Remplacer jusqu’à 50 g de farine par de la farine de sarrasin pour une saveur plus rustique.
Utiliser 100 g de poudre d’amandes à la place d’une partie des noisettes pour une mie plus fine et un goût d’oléagineux plus doux.
Ajouter le zeste d’une orange ou d’un citron dans la pâte pour une note acidulée et fraîche.
Pour un gâteau plus fondant, incorporer 1 EL de crème fraîche ou remplacer une partie du beurre par 50 ml d’huile neutre.
Ne pas trop mélanger une fois la farine ajoutée : éviter de développer le gluten pour garder une texture tendre.

Suggestion de service

Servir le gâteau tranché avec une cuillerée de crème fouettée ou une boule de glace vanille pour un dessert hivernal. Au printemps, accompagner de fruits frais rougeâtres (fraises, framboises) pour un contraste acidulé.

Remarques

Conservation : conserver à température ambiante sous cloche 2–3 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours; congeler des tranches emballées hermétiquement jusqu’à 1 mois.
Réchauffage : réchauffer 5–7 minutes à 150 °C ou 15–20 s au micro-ondes pour une tranche; privilégier un réchauffage doux pour préserver le moelleux.

Conclusion : Cette recette, simple et bien structurée, garantit un gâteau aux noisettes moelleux et parfumé, fidèle en texture et en goût lorsqu’on respecte les étapes clés (torréfaction, mélange délicat et cuisson contrôlée).