Gâteau aux Pêches Caramélisées

Gâteau moelleux aux pêches caramélisées, idéal en saison estivale, combine une base légère et des quartiers de pêche fondants caramélisés. La recette met l’accent sur la cuisson douce du caramel et un équilibre sucre‑beurre pour éviter l’amertume. Convient en dessert familial ou pour un goûter, simple à préparer avec des fruits fermes mais mûrs.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 65 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 **pêches** moyennes (environ 600 g au total), fermes mais mûres
120 g de **beurre** doux, plus 10 g pour le moule
150 g de **sucre** en poudre
2 œufs entiers (environ 100 g)
180 g de farine T55
10 g de levure chimique
120 ml de lait entier (ou lait végétal non sucré)
1 sachet de sucre vanillé ou 1 TL d’extrait de vanille
1 pincée de sel

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

30 g de sucre supplémentaire pour caraméliser
1 EL de jus de citron (facultatif, pour équilibrer)
Quelques amandes effilées ou pistaches concassées pour la finition (facultatif)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à **175 °C** (chaleur tournante ou 185 °C chaleur statique). Laver les pêches, les couper en 6 quartiers et retirer le noyau. Sécher légèrement les quartiers avec un torchon. Ceci garantit une caramélisation uniforme sans excès d’humidité.

Étape 2 :

Dans une poêle de 20–24 cm, faire fondre **30 g de beurre** à feu moyen. Saupoudrer **30 g de sucre** et laisser fondre sans remuer pendant 1–2 minutes jusqu’à obtenir un caramel blond. Ajouter les quartiers de pêche en une seule couche, cuire 2–3 minutes de chaque côté pour les colorer légèrement. Retirer du feu et arroser d’**1 EL de jus de citron** si utilisé.

Étape 3 :

Beurrer un moule rond de 22–24 cm avec **10 g de beurre**. Déposer les quartiers de pêche caramélisés, côté coupe vers le haut ou disposer en motif serré selon préférence. Réserver la poêle pour récupérer les sucs si besoin.

Étape 4 :

Préparer la pâte : dans un bol, crémer **120 g de beurre** mou avec **150 g de sucre** et le sucre vanillé jusqu’à texture légère (2–3 minutes). Incorporer les **2 œufs**, un par un, en battant brièvement. Ajouter **120 ml de lait**.

Étape 5 :

Tamiser **180 g de farine** et **10 g de levure chimique** avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les ingrédients secs au mélange humide sans trop travailler la pâte (**ne pas trop mélanger**). Verser la pâte uniformément sur les pêches caramélisées en répartissant les poches d’air avec une spatule.

Étape 6 :

Enfourner à **175 °C** pour **35–40 minutes**. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Laisser reposer 10–15 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Saupoudrer d’amandes effilées ou de pistaches avant de servir si désiré. Texture finale : gâteau moelleux, pêches tendres et surface légèrement brillante et caramélisée.

Variantes et conseils

Utiliser des **nectarines** au lieu des pêches pour une chair plus ferme et une peau plus lisse.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine par 170 g de mélange sans gluten adapté et réduire légèrement la levure.
Ajouter 50 g de poudre d’amande à la pâte pour une texture plus riche et un goût plus prononcé.
Pour un parfum plus complexe, incorporer 1/2 TL de cannelle ou 1/4 TL de gingembre moulu dans la pâte.
Si les pêches sont très mûres, réduire le temps de cuisson en poêle pour éviter qu’elles ne se défassent.

Suggestion de service

Servir tiède, idéalement accompagné d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fraîche épaisse pour contraster la caramelisation. En saison froide, proposer légèrement tiédi avec un filet de crème anglaise pour une texture plus onctueuse.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 2–3 jours, couvrir pour éviter le dessèchement.
Réchauffage : passer 10 minutes à 150 °C pour retrouver le croustillant du caramel; les parts se congèlent bien (emballer individuellement, conserver 1 mois).

Conclusion : Cette recette combine une pâte simple et une caramélisation précise des pêches pour offrir un gâteau fiable, moelleux et riche en arômes, réussi à coup sûr lorsqu’on respecte les temps de cuisson et les gestes essentiels.