Gâteau aux pommes berlinois

Ah, le gâteau aux pommes berlinois… chaque fois que j’en prépare un, je reviens en un instant dans la cuisine de ma grand-mère, où l’odeur des pommes caramélisées flottait dans l’air doucement sucré. Ce gâteau, c’est comme un gros câlin sucré, avec sa texture moelleuse et son parfum chaleureux de cannelle qui vous enveloppe. C’est simple, réconfortant, et parfait pour ces après-midis où l’on a juste envie de s’installer avec une tasse de thé ou un café bien chaud. Et si tu penses que les pommes rendent les gâteaux parfois un peu secs, attends de voir cette version : j’ai un secret pour garder toute l’humidité et le goût du fruit. On se lance ?

Infos rapides

Portions : Sert 8 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heure 5 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 grosses pommes acidulées (type Golden ou Granny Smith)
150 g de beurre doux, fondu
150 g de sucre en poudre
3 œufs
200 g de farine de blé
1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
1 cuillère à café de cannelle en poudre
Une pincée de sel
Le zeste fin d’un citron
Un peu de sucre glace pour la décoration

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par préchauffer ton four à 180 °C. Ensuite, épluche les pommes et coupe-les en fines lamelles ou petits dés, selon ta préférence. Mets-les dans un saladier, ajoute le zeste de citron et la cannelle, et mélange doucement pour bien les enrober.

Étape 2 :

Dans un autre grand bol, fouette le beurre fondu avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoute les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. Cette étape est importante pour que ta pâte soit bien aérée.

Étape 3 :

Tamise la farine avec la levure et la pincée de sel. Puis incorpore-les progressivement au mélange humide sans trop travailler la pâte, juste assez pour ne plus voir de farine. Trop mélanger, c’est le risque d’avoir un gâteau compact.

Étape 4 :

Ajoute délicatement les pommes à la pâte, en veillant à les répartir uniformément. Cela garantit que chaque bouchée aura son petit morceau fondant.

Étape 5 :

Verse la pâte dans un moule à gâteau beurré (environ 24 cm de diamètre) et lisse le dessus à la spatule. Enfourne pour environ 40 à 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, plante la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre, ou avec quelques miettes humides (c’est parfait !).

Étape 6 :

Laisse refroidir ton gâteau un peu avant de le démouler. Une fois froid, saupoudre légèrement de sucre glace pour une jolie finition qui fondra doucement à chaque part.

Variantes et astuces

Ajoute une poignée de noix ou d’amandes effilées pour un peu de croquant.
Pour un goût plus intense, remplace le beurre par du beurre salé.
Utilise des pommes un peu plus sucrées et réduis la quantité de sucre dans la pâte si tu préfères un gâteau moins sucré.
Un petit filet de caramel au beurre salé en topping, et tu bluffes tout le monde.
Si ta pâte te semble trop dense, un tout petit peu de lait (1 à 2 cuillères à soupe) peut l’alléger sans problème.

Comment j’aime le servir

Je sers toujours ce gâteau tiède, accompagné d’une boule de glace vanille ou d’une cuillerée de crème fraîche épaisse quand c’est l’hiver. Au printemps, il est parfait avec un thé léger ou un jus de pomme frais. Il fait aussi très bien l’affaire en goûter pour les enfants ou en dessert simple après un repas convivial sans chichis.

Notes

Conserve-le dans une boîte hermétique à température ambiante pour qu’il reste moelleux jusqu’à 3 jours.
Tu peux aussi le réchauffer légèrement au micro-ondes, 20 secondes suffisent pour retrouver ce moelleux d’origine.

Conclusion : Ce gâteau aux pommes berlinois, avec sa texture moelleuse et son parfum délicatement épicé, c’est vraiment la recette idéale pour faire sourire toute la famille autour d’un bon moment partagé.