Gâteau aux Pommes et Amandes

Gâteau moelleux associant pommes et poudre d’amandes pour une texture tendre et un léger croquant en surface. Idéal en dessert ou pour le goûter, il offre des arômes beurrés et une couleur dorée uniforme grâce à une cuisson douce.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 65 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de farine
100 g de poudre d’amandes
8 g (2 TL) de levure chimique
150 g de sucre
1 pincée de sel
120 g de beurre doux, fondu et tiédi
3 œufs
50 ml de lait
1 EL d’extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
3 pommes moyennes (environ 450 g), pelées et coupées en dés ou en fines lamelles
1 citron (zeste), ou 1 TL de zeste si vous préférez
30 g d’amandes effilées pour la surface
1 EL d’amaretto (optionnel)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Crème fraîche ou yaourt ferme pour servir, ou caramel au beurre salé (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 170 °C (chaleur statique). Beurrer et fariner un moule rond de 24 cm ou le chemiser avec du papier cuisson. Laver, peler et couper les pommes en dés ou lamelles ; les arroser du zeste de citron pour éviter l’oxydation. Réserver.

Étape 2 :

Dans un grand bol, crémer le beurre fondu tiédi avec le sucre jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporer les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout, puis ajouter l’extrait de vanille et l’amaretto si utilisé. La préparation doit être lisse et légèrement brillante.

Étape 3 :

Tamiser la farine avec la levure et la pincée de sel. Ajouter la poudre d’amandes. Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange humide en alternant avec le lait pour obtenir une pâte souple, ni trop épaisse ni liquide. Éviter de trop travailler la pâte pour conserver un moelleux.

Étape 4 :

Ajouter délicatement les pommes coupées à la pâte avec une spatule pour répartir uniformément. Veiller à ce que les morceaux soient bien enrobés pour éviter qu’ils ne tombent au fond du moule. Verser la préparation dans le moule préparé et lisser la surface.

Étape 5 :

Saupoudrer les amandes effilées sur le dessus. Cuire au four pendant environ 40–45 minutes : la surface doit être dorée et un cure-dent inséré au centre doit en ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si la croûte dore trop vite, couvrir de papier aluminium après 25–30 minutes.

Étape 6 :

Laisser refroidir 10–15 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille pour achever le refroidissement. Le gâteau se présente avec une mie moelleuse, des morceaux de pomme fondants et un léger croquant d’amandes en surface. Servir tiède ou à température ambiante.

Variantes et conseils

Remplacer 50 g de farine par 50 g de farine complète pour un goût plus rustique et une mie légèrement plus dense.
Ajouter 1 TL de cannelle ou de mélange quatre-épices aux ingrédients secs pour une saveur automnale.
Incorporer 50 g de raisins secs préalablement réhydratés dans du thé ou de l’eau chaude pour une texture supplémentaire.
Pour une version sans lactose, remplacer le beurre par 120 g d’huile de tournesol et le lait par 50 ml de lait végétal.
Pour un glaçage simple, mélanger 100 g de sucre glace avec 1–2 EL d’eau ou de jus de citron et napper le gâteau refroidi.

Suggestion de service

Servir tiède avec une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille pour un contraste chaud-froid. En hiver, accompagner d’un jus de pomme chaud ou d’un thé épicé ; en saison estivale, proposer avec du yaourt grec et quelques fruits rouges pour la fraîcheur.

Remarques

Conserver le gâteau à température ambiante sous cloche ou film alimentaire jusqu’à 3 jours ; au-delà, placer au réfrigérateur et consommer sous 4 jours.
Réchauffer légèrement au four à 150 °C pendant 8–10 minutes pour retrouver le moelleux ; le substitut d’amandes par noisettes est possible si nécessaire.

Conclusion : Cette recette simple et équilibrée combine pommes et amandes pour un gâteau fiable, moelleux et facile à réussir à chaque fournée.