Gâteau aux prunes et pudding vanillé

Il y a quelque chose de magique à l’arrivée de la saison des prunes : cette couleur pourpre, ce parfum légèrement acidulé qui emplit la maison. Chaque année, je retrouve cette recette comme un petit trésor à partager en famille, un moment doux où le gâteau sort tout juste du four, encore tiède, avec ce pudding vanillé qui fond sur la langue. Le contraste entre la texture moelleuse du gâteau et la douceur de la crème est juste irrésistible. Aujourd’hui, je vous emmène dans ma cuisine pour préparer ce dessert qui sent bon les après-midis d’automne, chaleureux et plein de souvenirs.

Infos rapides

Portions : 6 à 8
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heure 5 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de prunes bien fermes, dénoyautées et coupées en quartiers
150 g de farine
120 g de sucre en poudre
100 g de beurre mou
3 œufs
1 sachet de levure chimique (environ 10 g)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Une pincée de sel

Pour la sauce / la décoration (si nécessaire) :

250 ml de lait
1 sachet de préparation pour pudding vanillé (ou 40 g de poudre)
1 cuillère à soupe de sucre

Comment je fais

Étape 1 :

Je commence par préchauffer mon four à 180°C (chaleur tournante si possible). Pendant ce temps, je prépare les prunes : je les lave, les sèche délicatement et les coupe en quartiers mais sans les écraser. Leur couleur violette annonce déjà la douceur du gâteau à venir.

Étape 2 :

Dans un grand saladier, je bats le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, légère et presque mousseuse. Puis j’ajoute les œufs un à un en mélangeant bien pour éviter que la pâte ne tranche. L’extrait de vanille vient parfumer le tout subtilement.

Étape 3 :

Je tamise la farine, la levure chimique et la pincée de sel ensemble, puis j’incorpore doucement ce mélange sec à la préparation humide. Il faut veiller à ne pas trop travailler la pâte pour garder un gâteau tendre.

Étape 4 :

Je verse la pâte dans un moule beurré et fariné, puis je dépose les quartiers de prunes joliment sur le dessus, côté peau vers le haut pour garder cette belle couleur violet foncé une fois cuit.

Étape 5 :

Je enfourne pour environ 40 minutes, en surveillant avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre, sans pâte humide. Si le gâteau dore trop vite, je couvre de papier aluminium.

Étape 6 :

Pendant ce temps, je prépare le pudding vanillé en suivant les instructions du paquet : je mélange la poudre avec le sucre, puis j’ajoute progressivement le lait froid. Je fais chauffer à feu doux, en remuant constamment jusqu’à épaississement. Cette sauce crémeuse sera le parfait complément, à servir tiède sur chaque part.

Variantes et astuces

Pour une version plus rustique, remplacez la farine blanche par de la farine complète ou semi-complète.
Si vous avez des prunes un peu trop acidulées, ajoutez une cuillère de miel dans la pâte pour adoucir.
Utilisez un moule en silicone pour un démoulage sans accrocs.
Pour un côté croustillant, parsemez un peu de sucre roux ou de cassonade sur les prunes avant la cuisson.
Si le pudding est trop épais, détendez-le avec un peu de lait chaud avant de servir.

Comment j’aime le servir

Je sers ce gâteau tiède, nappé d’une généreuse cuillère de pudding vanillé. En hiver, il accompagne merveilleusement bien une tasse de thé ou un chocolat chaud. En été, pour une ambiance plus légère, un peu de crème fouettée et quelques feuilles de menthe fraîche feront des merveilles. C’est vraiment un dessert polyvalent qui enchante toute la famille, autour de la table ou même pour un goûter sur la terrasse.

Notes

Ce gâteau se conserve bien 2 à 3 jours au frais, pensez à le sortir un peu avant de le déguster.
Vous pouvez remplacer le pudding instantané par une crème anglaise maison pour un goût plus naturel et gourmand.

Conclusion : Ce gâteau aux prunes et son pudding vanillé, simple mais gourmand, fonctionne à tous les coups car il allie textures moelleuses et saveurs sucrées-acidulées, créant un équilibre parfait qui réchauffe le cœur et les papilles.