Gâteau Breton à la Framboise : Délice Fruité

Gâteau dense et beurré de tradition bretonne, ici enrichi de framboises fraîches pour apporter une acidité fruitée. Recette simple, adaptée à un moule rond standard, idéale en dessert ou pour le goûter. Texture ferme et fondante, croûte légèrement dorée et arôme beurré marqué.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35–40 minutes
Temps total : 60–65 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

300 g de farine de blé (T45)
200 g de sucre en poudre
250 g de beurre doux pommade (ou demi-sel pour une version salée)
4 œufs (environ 200 g sans coquille), à température ambiante
1 sachet (11 g) de levure chimique
1 pincée de sel
1 TL d’extrait de vanille
2 EL de crème liquide (facultatif, pour assouplir la pâte)
150 g de framboises fraîches (ou surgelées, égouttées)
Le zeste d’un demi-citron (optionnel)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Sucre glace pour saupoudrer (option)
Quelques framboises supplémentaires pour la décoration

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner un moule rond de 22–24 cm ou chemiser de papier cuisson. Dans un bol, travailler le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène (2–3 minutes au fouet manuel ou électrique).

Étape 2 :

Ajouter les œufs un par un en incorporant bien entre chaque ajout pour éviter la séparation. Ajouter la vanille et la crème si utilisée. La préparation doit rester souple mais non liquide.

Étape 3 :

Tamiser la farine avec la levure et la pincée de sel, puis incorporer délicatement à la maryse pour ne pas développer le gluten. Ne pas trop mélanger : la pâte doit rester légèrement dense.

Étape 4 :

Incorporer les framboises en les enrobant doucement de pâte pour éviter qu’elles ne se désagrègent. Verser dans le moule en lissant la surface. Parsemer quelques framboises entières sur le dessus si souhaité.

Étape 5 :

Enfourner à 180 °C pour 35–40 minutes : la surface doit être bien dorée et un couteau inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides. Si le dessus dore trop vite, couvrir de papier aluminium.

Étape 6 :

Laisser tiédir 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Refroidi, le gâteau se raffermit et développe son parfum beurré ; saupoudrer de sucre glace et décorer avec des framboises fraîches avant de servir.

Variantes et conseils

Remplacer 50 g de farine par 50 g de poudre d’amande pour une texture plus riche et un goût noisetté.
Utiliser du beurre demi-sel et ajouter un filet de caramel au beurre salé pour une version plus gourmande.
Pour un gâteau plus aérien, séparer les blancs et les monter en neige, puis les incorporer délicatement à la fin.
Si vous utilisez des framboises surgelées, ne pas les décongeler complètement : les enrober de farine avant de les ajouter pour limiter la diffusion d’humidité.
Pour une cuisson uniforme, placer le moule sur une plaque chaude avant d’enfourner et éviter d’ouvrir le four pendant les 25 premières minutes.

Suggestion de service

Servir à température ambiante ou légèrement tiède, accompagné d’une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d’une chantilly légère. En été, proposer avec des fruits rouges supplémentaires ; en automne, accompagner d’un cidre brut ou d’un thé corsé.

Remarques

Conservation : garder au frais dans une boîte hermétique jusqu’à 4–5 jours ; à température ambiante 1–2 jours selon la chaleur ambiante.
Réchauffage : passer 10–20 secondes au micro-ondes ou 5–7 minutes au four à 150 °C pour retrouver une texture moelleuse.

Conclusion : Cette recette produit un gâteau Breton dense et beurré, équilibré par la fraîcheur des framboises, et offre des résultats fiables grâce aux étapes de mélange et de cuisson précis.