Gâteau Breton Classique

Gâteau riche en beurre et à la texture dense et sableuse, le gâteau breton se caractérise par sa croûte dorée et son coeur fondant. Idéal au goûter ou en accompagnement d’un café, il se prépare rapidement sans techniques complexes et nécessite un temps de repos court au frais pour obtenir une découpe nette.

Résumé

Donne : 8–10 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 100 minutes (incluant 30 minutes de repos au frais)

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de beurre demi-sel, pommade
200 g de sucre en poudre
3 jaunes d’œufs
1 œuf entier
1 œuf (pour la dorure, facultatif)
300 g de farine T45
1/2 TL de levure chimique (facultatif)
1 TL d’extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
Zeste d’un demi-citron (facultatif)
Beurre pour le moule ou papier cuisson

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Caramel au beurre salé ou confiture d’orange pour accompagner (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule rond de 22 cm (ou chemiser de papier cuisson). Sortir le beurre pommade pour qu’il soit souple mais non fondu. Séparer les jaunes si besoin et préparer l’œuf pour la dorure.

Étape 2 :

Dans un saladier, crémer le beurre et le sucre au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement aérienne (2–3 minutes). Incorporer l’extrait de vanille et le zeste si utilisé. Ajouter les 3 jaunes d’œufs puis l’œuf entier, en mélangeant brièvement entre chaque ajout.

Étape 3 :

Tamiser la farine et la levure (si utilisée) puis les incorporer en deux fois en mélangeant à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène et légèrement sablée. Éviter de trop travailler la pâte pour conserver une texture friable.

Étape 4 :

Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface avec une spatule. Marquer le dessus d’un motif en croisillons à l’aide d’une fourchette ou d’un couteau sans entailler profondément. Placer au réfrigérateur 20–30 minutes pour raffermir la pâte, ce qui favorisera une cuisson nette.

Étape 5 :

Sortir le gâteau du frais. Battre l’œuf réservé avec une cuillère d’eau et badigeonner la surface pour obtenir une belle dorure. Remettre éventuellement 5 minutes au frais si la dorure coule. Enfourner à 180 °C pendant 35–45 minutes jusqu’à une couleur dorée uniforme et une légère fissure au centre.

Étape 6 :

Laisser refroidir dans le moule 15 minutes pour que la structure se raffermisse, puis démouler sur une grille. La mie doit être dense et sableuse, la croûte bien dorée; laisser refroidir complètement avant de trancher pour obtenir des tranches propres.

Variantes et conseils

Ajouter 50 g de poudre d’amandes à la farine pour une note plus douce et une mie plus moelleuse.
Incorporer éclats de chocolat (50–70 g) pour une version gourmande.
Remplacer 50 g de farine par de la farine de sarrasin pour une touche rustique et typique de la Bretagne.
Pour un parfum plus prononcé, remplacer le zeste de citron par 1 TL de rhum ou d’armagnac.
Utiliser du beurre doux + 1 pincée de fleur de sel si vous n’avez pas de beurre demi-sel.

Suggestion de service

Servir le gâteau breton à température ambiante, tranché en parts épaisses. Accompagner d’un café ou d’un thé pour le goûter, ou proposer un filet de caramel au beurre salé et quelques fruits cuits pour une présentation plus festive.

Remarques

Conservation : se conserve 3–4 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, ou jusqu’à 7 jours au réfrigérateur. Laisser revenir à température avant de servir.
Réchauffage : réchauffer 5–7 minutes à 150 °C pour retrouver une croûte légèrement croustillante.

Conclusion : Cette recette simple et structurée garantit un gâteau breton à la texture sableuse et au goût beurré, fiable à chaque cuisson si l’on respecte la température, le repos et la dorure.