Gâteau Ciel et Enfer

Je ne sais pas vous, mais moi, chaque fois que je prépare ce gâteau Ciel et Enfer, c’est un peu comme si je rallumais une bougie à la fois douce et piquante dans ma cuisine. Ce dessert, avec son contraste saisissant entre la couche aérienne et légère (le « ciel ») et la couche riche et intense (l’« enfer »), me rappelle ces moments où l’on joue à associer la douceur et l’audace. Le goût surprenant, entre moelleux et fondant, fait toujours sensation, même auprès des plus réticents. Je vous garantis que ce gâteau, c’est un petit voyage de sensations, idéal pour bouleverser un goûter un peu fade ou pour épater vos invités avec une touche d’originalité.

Infos rapides

Portions : 6-8
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

150 g de chocolat noir (au moins 70 % de cacao)
100 g de beurre doux
120 g de sucre en poudre
3 œufs
90 g de farine de blé
1 pincée de sel
1 càc d’extrait de vanille
150 ml de crème liquide entière

Comment je fais

Étape 1 :

Commencez par préchauffer votre four à 180 °C. Faites fondre doucement le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions, en remuant souvent pour obtenir une texture lisse et brillante. Cette étape est clé pour que la partie “enfer” soit bien fondante !

Étape 2 :

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y l’extrait de vanille puis incorporez la farine tamisée et la pincée de sel. Veillez à bien mélanger pour éviter les grumeaux.

Étape 3 :

Versez doucement le mélange chocolat-beurre fondu dans la pâte, puis mélangez délicatement avec une spatule. Prenez votre temps : vous devez obtenir une pâte homogène, brillante et légèrement épaisse.

Étape 4 :

Beurrez un moule à gâteau (de préférence rond, 20 cm de diamètre) et versez la moitié de la pâte. Enfournez pour environ 20 minutes. Surveillez bien la cuisson : la surface doit être légèrement craquelée, mais l’intérieur encore fondant.

Étape 5 :

Pendant ce temps, montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique. Cette crème aérienne sera la touche “ciel” qui équilibrera parfaitement la densité du gâteau.

Étape 6 :

Une fois le gâteau sorti du four, étalez immédiatement la chantilly sur la couche chaude – elle va légèrement fondre avec douceur pour créer un dessus moelleux et léger, comme un nuage. Laissez refroidir avant de démouler. Réfrigérez au moins 1 heure pour que les textures se stabilisent.

Variantes et astuces

Pour un effet encore plus intense, ajoutez un peu de piment d’Espelette dans le chocolat fondu.
Remplacez la chantilly par une crème fouettée au mascarpone pour plus de tenue.
Vous pouvez glisser quelques noisettes torréfiées dans le gâteau pour le croquant.
Si la chantilly ne s’étale pas bien, laissez-la revenir 10 minutes à température ambiante.
En cas de gâteau trop cuit (sec), servez avec un coulis de fruits rouges pour l’humidifier.

Comment j’aime le servir

Je trouve ce gâteau absolument magique accompagné d’un café fort ou d’un thé aux épices. En été, un peu de fruits rouges frais sur le côté apporte une belle fraîcheur. Lors d’un dîner cosy, une boule de glace vanille fait des merveilles. Et chez les enfants, une petite décoration en sucre coloré fait toujours son petit effet !

Notes

Conservez ce gâteau au réfrigérateur, bien couvert, jusqu’à 3 jours.
Vous pouvez le réchauffer légèrement au micro-ondes (15 secondes) pour réveiller le côté fondant si besoin.

Conclusion : Ce gâteau Ciel et Enfer joue à merveille la dualité des textures et des saveurs, un petit trésor à refaire encore et encore pour tous ceux qui aiment les desserts qui ne ressemblent à aucun autre.