Gâteau Citron Frais : Parfait Dessert Estival

Gâteau moelleux au citron, léger et rapide à préparer, idéal pour les desserts d’été ou les goûters. La recette combine **zeste et jus de citron** pour une saveur fraîche et une glaçage acidulé pour une finition brillante. Convient pour servir tiède ou refroidi.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35–40 minutes
Temps total : 55–60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de farine de blé
10 g de levure chimique
1/2 TL de sel
150 g de sucre
2 citrons (zeste et jus séparés, environ 80 ml de jus)
3 œufs
120 g de beurre doux, mou
125 g de yaourt nature
60 ml de lait
1 TL d’extrait de vanille (ou graines d’1/2 gousse)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

150 g de sucre glace
3–4 EL de jus de citron (ajuster pour consistance)
Zeste de citron pour la décoration

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner un moule à cake ou à manqué (≈ 22–24 cm). Râper finement le zeste de 2 citrons puis presser pour obtenir le jus.

Étape 2 :

Dans un bol, tamiser la farine avec la levure et le sel. Réserver. Dans un autre récipient, fouetter le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse (2–3 minutes au batteur).

Étape 3 :

Incorporer les œufs un à un en battant à vitesse moyenne, puis ajouter le zeste et l’extrait de vanille. Ajouter alternativement le mélange farine/levure et le yaourt + lait, en commençant et terminant par la farine. Ne pas trop travailler la pâte.

Étape 4 :

Verser la moitié de la pâte dans le moule, arroser d’environ la moitié du jus de citron réparti (cela crée des poches d’acidité), recouvrir avec le reste de pâte. Lisser la surface et enfourner. Cuire 35–40 minutes ; vérifier la cuisson avec une lame : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.

Étape 5 :

Laisser tiédir 10 minutes dans le moule puis démouler sur une grille. Pendant le refroidissement, préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de citron jusqu’à obtenir une consistance nappante. Ajuster avec 1 EL d’eau si trop épais.

Étape 6 :

Lorsque le gâteau est presque froid, napper la surface avec le glaçage au citron. Parsemer de zeste finement râpé pour la décoration. Laisser le glaçage figer 15–20 minutes avant de trancher.

Variantes et conseils

Ajouter 1–2 EL de graines de pavot à la pâte pour une texture croquante et une note visuelle.
Remplacer le yaourt par 120 g de fromage blanc pour une mie plus dense et acidulée.
Pour un goût plus intense, incorporer 1 EL de liqueur de citron dans la pâte.
Pour un glaçage plus brillant, chauffer légèrement le jus avant de l’incorporer au sucre glace.
Cuire dans des moules individuels : réduire le temps de cuisson à 18–22 minutes selon la taille.

Suggestion de service

Servir le gâteau légèrement frais avec une boule de glace vanille ou un peu de crème fouettée pour équilibrer l’acidité. En été, accompagner d’un coulis de fruits rouges froid pour une note fruitée complémentaire.

Remarques

Conservation : garder dans une boîte hermétique à température ambiante 48 heures ou au réfrigérateur jusqu’à 4 jours; sortir 30 minutes avant dégustation pour assouplir.
Congélation : trancher et congeler les parts individuellement jusqu’à 2 mois; décongeler au réfrigérateur puis ramener à température ambiante.

Conclusion : Cette recette combine proportions équilibrées et gestes simples pour un gâteau citron moelleux et fiable à chaque fournée.