Gâteau Crémeux au Chocolat Sans Cuisson

Gâteau riche et onctueux au chocolat préparé sans cuisson, composé d’une base biscuitée et d’une garniture crémeuse légèrement ferme grâce à la gélatine. Idéal pour un service frais, ce dessert allie une texture croquante en dessous et un cœur velouté. Convient pour un dîner ou une occasion où la préparation anticipée est souhaitable.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 270 minutes (dont 4 heures de repos au frais)

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de biscuits type Digestive ou Petit Beurre
90 g de beurre doux, fondu
300 ml de crème liquide entière (30 % MG)
250 g de mascarpone
200 g de chocolat noir (60–70 % cacao), haché
80 g de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine (environ 8 g) ou 8 g d’agar-agar en alternative végétale
1 TL d’extrait de vanille
Une pincée de sel

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

100 g de chocolat noir
100 ml de crème liquide entière
Décor : cacao en poudre, copeaux de chocolat ou fruits rouges (facultatif)

Préparation

Étape 1 :

Préparer le fond : Mixer finement les biscuits (200 g) ou les écraser dans un sac plastique. Mélanger les miettes avec le beurre fondu (90 g) jusqu’à obtenir une texture sableuse et homogène. Tasser fermement dans un cercle ou un moule à charnière de 20–22 cm, en remontant légèrement sur les bords. Réfrigérer 15–30 minutes pour raffermir la base.

Étape 2 :

Hydrater la gélatine : Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide 5–10 minutes. Égoutter et dissoudre ensuite dans 2–3 EL de crème chaude (prélevée des 300 ml) pour obtenir un mélange liquide sans grumeaux. Si utilisation d’agar-agar, dissoudre 8 g dans 30 ml d’eau froide puis porter brièvement à ébullition pour activer.

Étape 3 :

Faire fondre le chocolat : Placer le chocolat haché (200 g) dans un bol et le faire fondre au bain-marie à feu doux jusqu’à obtention d’un aspect lisse et brillant. Laisser refroidir légèrement (environ 30–40 °C) pour éviter de faire coaguler la crème lors du mélange.

Étape 4 :

Monter la crème et mêler les produits laitiers : Fouetter la crème restante (300 ml) avec le sucre (80 g) et la vanille (1 TL) jusqu’à des pics souples. Incorporer le mascarpone (250 g) à la spatule pour lisser. Incorporer délicatement le chocolat fondu puis ajouter la gélatine dissoute en remuant rapidement mais doucement pour homogénéiser la préparation. La texture doit rester veloutée et onctueuse.

Étape 5 :

Montage et prise : Verser la garniture sur la base biscuitée froide, lisser la surface avec une spatule. Couvrir et réfrigérer au minimum 4 heures (idéalement toute une nuit) jusqu’à obtention d’une prise ferme mais crémeuse. La couleur de la garniture doit être brillante et uniforme.

Étape 6 :

Ganache et finition : Chauffer 100 ml de crème jusqu’à frémissement et verser sur 100 g de chocolat noir haché. Laisser 1 minute puis émulsionner pour obtenir une ganache lisse. Laisser tiédir puis napper le gâteau refroidi. Réfrigérer 30 minutes supplémentaires. Démouler en passant une lame chaude le long du cercle, décorer selon goût (cacao, copeaux, fruits). Servir bien frais.

Variantes et conseils

Pour une version végétalienne, remplacer la gélatine par 8 g d’agar-agar et utiliser une crème végétale riche en matière grasse et un substitut de mascarpone à base de noix de cajou.
Remplacer le mascarpone par du fromage à la crème (type Philadelphia) pour une texture légèrement plus ferme et un goût moins riche.
Ajouter 1–2 EL de liqueur (ex. Grand Marnier ou rhum) au chocolat fondu pour un parfum supplémentaire.
Pour une base plus croquante, incorporer 30 g de noisettes ou d’amandes hachées légèrement toastées aux biscuits.
Ne pas surchauffer le chocolat : une température trop élevée altère la texture et l’aspect brillant.

Suggestion de service

Présenter le gâteau bien frais, tranché en parts régulières ; la coupe révèle un contraste entre la base croustillante et la garniture veloutée. Servir avec des fruits rouges au printemps/été ou une crème anglaise tiède pour un contraste chaud-froid lors d’occasions hivernales.

Remarques

Conservation : garder le gâteau emballé au réfrigérateur jusqu’à 3–4 jours. Éviter le congélateur si la texture très crémeuse est souhaitée.
Substitution : pour une prise plus rapide, réduire le volume de crème fouettée de 50 ml et augmenter légèrement la quantité de gélatine (ajouter 1 feuille), mais veiller à conserver une texture onctueuse.

Conclusion : Recette fiable et reproductible qui combine une base croquante et une garniture crémeuse, nécessitant uniquement un temps de repos au frais pour obtenir un gâteau chocolaté réussi à chaque essai.