Gâteau crémeux chocolat & petits-beurres sans cuisson

Gâteau sans cuisson associant une base de petits-beurres croustillante et un appareil chocolaté onctueux au mascarpone. Idéal pour un dessert rapide à préparer la veille, avec une texture crémeuse et une légère tenue après refroidissement.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 265 minutes (incl. 4 h de repos au frais)

Ingrédients

Pour le plat principal :

300 g petits-beurres
100 g beurre doux, fondu
250 g chocolat noir (64–70 % cacao), haché
180 ml crème liquide entière (30 % MG), chaude pour la ganache
200 g mascarpone, froid
200 ml crème liquide entière, froide (pour monter)
40 g sucre glace
1 TL extrait de vanille
1 pincée de sel

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

80 g chocolat noir et 100 ml crème liquide (pour un nappage ganache)
2 EL cacao en poudre non sucré ou copeaux de chocolat pour décorer

Préparation

Étape 1 :

Préparer le fond : Réduire en miettes 200 g de petits-beurres au robot ou au sac plastique et rouleau. Mélanger les miettes avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture homogène. Tasser fermement dans un moule à charnière de 20–22 cm (fond recouvert de papier sulfurisé) en remontant légèrement sur les bords. Mettre au frais 15–20 minutes pour raffermir.

Étape 2 :

Faire la ganache au chocolat : Porter 180 ml de crème à ébullition lente puis verser sur le chocolat haché. Laisser reposer 1 minute puis émulsionner au fouet jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajouter 1 pincée de sel et 1 TL d’extrait de vanille. Laisser tiédir à température ambiante (ne pas laisser trop chaud).

Étape 3 :

Préparer la base crémeuse : Dans un bol froid, lisser le mascarpone avec le sucre glace sans battre trop vigoureusement. Monter les 200 ml de crème froide en chantilly ferme dans un autre bol (utiliser un bol froid pour une meilleure tenue).

Étape 4 :

Assembler l’appareil : Incorporer délicatement la chantilly au mascarpone avec une spatule. Ajouter la ganache refroidie en deux fois, en mélangeant doucement pour conserver une texture onctueuse et aérée. L’appareil doit être homogène et crémeux.

Étape 5 :

Monter le gâteau : Verser la moitié de la crème chocolatée sur le fond de petits-beurres, lisser. Disposer rapidement, si souhaité, une couche de 100 g de petits-beurres réservés, trempés 1–2 secondes dans du café ou de l’eau pour un léger moelleux (optionnel). Recouvrir du reste de crème et égaliser la surface avec une spatule.

Étape 6 :

Refroidir et décorer : Couvrir et laisser prendre au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit). Avant de servir, napper éventuellement d’une ganache tiède (chauffer 100 ml de crème et verser sur 80 g de chocolat, émulsionner) ou saupoudrer de cacao en poudre et ajouter quelques copeaux pour le contraste. La texture finale doit être crémeuse et ferme au démoulage, avec un contraste croquant/mou entre base et crème.

Variantes et conseils

Remplacer le mascarpone par 250 g de fromage frais type cream cheese pour une texture plus légère et légèrement acidulée.
Ajouter 1–2 TL de café soluble dans la crème chaude pour une note moka dans la ganache.
Incorporer 50 g de noisettes torréfiées concassées entre les couches pour du croquant supplémentaire.
Pour un choix sans lactose, utiliser une crème végétale stable à fouetter et une margarine pour la base (vérifier la tenue).
Pour une version plus décorée, alterner couches de crème et biscuits imbibés pour obtenir un effet tiramisu-chocolat.

Suggestion de service

Servir frais, coupé en parts nettes à l’aide d’un couteau passé sous l’eau chaude et essuyé pour obtenir de jolies tranches. Accompagner d’un coulis de fruits rouges au printemps/été ou d’une crème anglaise tiède pour les tables d’hiver.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique. La texture se raffermit en refroidissant.
Ne pas congeler si possible : la congélation altère la texture crémeuse du mascarpone ; si nécessaire, congeler en portions individuelles et décongeler lentement au réfrigérateur.

Conclusion : Cette recette sans cuisson garantit un dessert crémeux et stable grâce à l’association ganache-mascarpone et une base biscuitée, facile à préparer la veille pour un résultat constant.