Gâteau d’Automne à la Poire et au Caramel

Gâteau moelleux mettant en valeur des poires de saison et un caramel au beurre salé. Texture tendre et nappage brillant, adapté pour un goûter ou un dessert après un repas léger. Recette simple à réaliser, avec conseils pour obtenir un caramel onctueux et un gâteau uniformément doré.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 65 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Farine : 250 g
Sucre : 150 g
Beurre doux, fondu et tiédi : 125 g
Œufs : 3 pièces (environ 150 g)
Lait : 80 ml
Levure chimique : 10 g
Sel : 1 pincée
Extrait de vanille : 1 TL
Poires fermes (type Conférence) : 3-4 (≈ 600 g), pelées et tranchées
Jus de citron : 1 EL (pour éviter l’oxydation)
Cannelle (option) : 1/2 TL
Beurre et farine pour le moule (ou papier sulfurisé)

Pour la sauce / garniture :

Sucre : 150 g (pour le caramel)
Beurre : 30 g
Crème liquide : 80 ml
Fleur de sel : 1 pincée

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner un moule rond de 22–24 cm ou chemiser avec du papier sulfurisé. Mélanger les poires tranchées avec le jus de citron et la cannelle ; réserver.

Étape 2 :

Dans un grand bol, fouetter le beurre tiédi avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Incorporer les œufs un à un puis l’extrait de vanille. Ne pas trop travailler la pâte pour conserver le moelleux.

Étape 3 :

Tamiser la farine avec la levure et le sel. Ajouter progressivement au mélange humide en alternant avec le lait, jusqu’à obtenir une pâte lisse et assez épaisse.

Étape 4 :

Verser la moitié de la pâte dans le moule préparé. Répartir les tranches de poire en couronne ou en couches fines, puis couvrir avec le reste de pâte. Lisser la surface avec une spatule.

Étape 5 :

Enfourner pour environ 40–45 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et qu’un couteau inséré au centre ressorte propre. Si le dessus colore trop rapidement, couvrir légèrement de papier aluminium.

Étape 6 :

Pendant la cuisson, préparer le caramel : chauffer le sucre à sec ou avec 1 EL d’eau à feu moyen sans remuer jusqu’à obtention d’une couleur ambrée. Hors du feu, incorporer le beurre puis la crème liquide (prudence aux éclaboussures). Ajouter la fleur de sel. Laisser tiédir. À la sortie du four, laisser le gâteau tiédir 10–15 minutes, démouler et napper de caramel tiède.

Variantes et conseils

Substituer 50 g de farine par 50 g de poudre d’amande pour une texture plus riche et un parfum noisette.
Ajouter 50 g de noix concassées ou de pépites de chocolat dans la pâte pour du croquant.
Utiliser des poires légèrement moins mûres pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau à la cuisson.
Pour un caramel plus fluide, augmenter la crème à 100 ml; pour un nappage plus ferme, réduire à 60 ml.
Si on préfère, remplacer le caramel maison par un caramel du commerce pour gagner du temps.

Suggestion de service

Servir tiède, nappé de caramel pour un contraste chaud-froid, ou à température ambiante avec une boule de glace vanille en automne. Pour un dessert de fête, ajouter quelques poires pochées et une pincée de zeste d’orange pour parfumer.

Remarques

Conservation : garder au frais jusqu’à 4 jours, couvrir pour éviter le dessèchement. À température ambiante, consommer sous 48 heures.
Réchauffage : réchauffer 8–10 minutes à 150 °C pour retrouver le moelleux; napper de caramel après réchauffage.

Conclusion : Cette recette combine une mie moelleuse et un caramel onctueux pour un gâteau fiable et adapté aux poires de saison.