Pour la sauce / garniture (optionnel) :

• 2 EL de confiture d’abricot, chauffée et filtrée pour glacer
• 1/2 TL de cannelle (facultatif)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et chemiser un moule rond de 24 cm. Mélanger les tranches de pomme avec le jus de citron pour éviter le brunissement; réserver.

Étape 2 :

Séparer les œufs. Dans un grand bol, battre les jaunes avec 100 g de sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit pâle et légèrement épaissi (2–3 min). Dans un autre bol, monter les blancs en neige avec la pincée de sel en ajoutant progressivement les 50 g de sucre restants pour obtenir des pics fermes mais brillants.

Étape 3 :

Incorporer délicatement un tiers des blancs au mélange de jaunes pour alléger, puis ajouter le reste des blancs en effectuant des mouvements enveloppants pour ne pas casser la mousse. Tamiser la farine et la levure puis les incorporer en deux fois de la même manière.

Étape 4 :

Incorporer doucement le beurre fondu refroidi en filet, en pliant jusqu’à homogénéité. La pâte doit rester légère et aérée; éviter de mélanger vigoureusement.

Étape 5 :

Verser la pâte dans le moule, lisser la surface. Disposer les tranches de pomme en rosace ou en couches, en les enfonçant légèrement. Saupoudrer éventuellement d’un peu de cannelle. Enfourner 35–40 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et qu’un cure-dent ressorte propre.

Étape 6 :

Sortir du four, laisser tiédir 10 minutes puis démouler sur une grille. Si désiré, badigeonner les pommes d’une fine couche de confiture d’abricot chauffée pour la brillance. Servir tiède ou à température ambiante.

Variantes et conseils

• Remplacer une pomme par une poire ferme pour une texture plus fondante.
• Ajouter 30 g d’amandes en poudre en remplaçant autant de farine pour un goût plus riche.
• Incorporer 50 g de raisins secs réhydratés ou de noix hachées pour plus de mâche.
• Parfumer la pâte avec 1/2 TL de cannelle ou de cardamome selon préférence.
• Pour un dessus croustillant, saupoudrer 20 g de sucre roux et 15 g de beurre en petits morceaux sur les pommes avant cuisson.

Suggestion de service

Servir tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème épaisse pour un contraste de températures. En saison froide, accompagner d’un thé noir corsé; en saison chaude, proposer à température ambiante avec un café léger.

Remarques

• Conservation : garder sous cloche ou film alimentaire au réfrigérateur 2–3 jours; ramener à température ambiante avant dégustation.
• Réchauffage : réchauffer une part 8–10 minutes à 150 °C ou 20–30 s au micro-ondes pour retrouver une texture moelleuse.

Conclusion : Méthode simple et reproductible garantissant une mie aérée et des pommes fondantes, idéale pour un gâteau de table réussi à chaque fois.