Gâteau Fondant aux Cerises et Ricotta

Gâteau moelleux et légèrement fondant grâce à la ricotta, agrémenté de cerises fraîches pour une note fruitée et juteuse. Idéal en saison des fruits rouges, ce dessert se prépare simplement en un bol et offre une mie dense et humide, une croûte légèrement dorée et des arômes de vanille et citron.

Résumé

Donne : 8 parts
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de ricotta (à température ambiante)
150 g de farine de blé
50 g de poudre d’amandes
120 g de sucre
3 œufs
60 g de beurre fondu et tiédi
1 sachet de levure chimique (≈11 g)
1 pincée de sel
1 TL d’extrait de vanille
1 TL de zeste de citron finement râpé
400 g de cerises dénoyautées (fraîches ou congelées)
1 TL de maïzena (pour enrober les cerises)
beurre et farine pour le moule (ou papier cuisson)

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

Sucre glace pour saupoudrer
Crème fouettée, glace vanille ou coulis de fruits rouges (facultatif)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule à charnière de 22–24 cm et le fariner ou chemiser de papier cuisson. Dénoyauter les cerises et les mélanger rapidement avec 1 TL de maïzena pour limiter qu’elles ne tombent au fond.

Étape 2 :

Dans un grand bol, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux (1–2 minutes à la main, 30–60 s au batteur). Ajouter la ricotta, le beurre fondu, l’extrait de vanille et le zeste de citron, puis mélanger jusqu’à homogénéité.

Étape 3 :

Tamiser la farine, la poudre d’amandes, la levure et la pincée de sel au-dessus du bol. Incorporer délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour éviter de trop travailler la pâte.

Étape 4 :

Incorporer la majeure partie des cerises à la pâte (en garder quelques-unes pour le dessus). Verser la préparation dans le moule préparé et disposer les cerises restantes sur le dessus pour une présentation uniforme.

Étape 5 :

Cuire au four pendant 35–45 minutes à 180 °C. Le gâteau doit être doré et le centre encore légèrement tremblotant — un cure-dent inséré ressort avec quelques miettes humides, ce qui garantit une texture fondante.

Étape 6 :

Laisser tiédir 15 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille pour refroidir. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir. Le gâteau peut être servi tiède ou à température ambiante.

Variantes et conseils

Remplacer la poudre d’amandes par 50 g de farine de noisette pour une touche plus riche en arômes.
Ajouter 1–2 EL d’amaretto ou de kirsch aux ingrédients liquides pour une note alcoolisée subtile.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine par un mix sans gluten 1:1; vérifier la texture et ajuster avec 1–2 EL de lait si la pâte semble trop dense.
Utiliser des cerises congelées sans les décongeler, mais augmenter le temps de cuisson de 5–10 minutes et égoutter l’excès de jus.
Incorporer 50 g de pépites de chocolat blanc pour contraster la légère acidité des cerises.

Suggestion de service

Servir légèrement tiède avec une boule de glace vanille ou un peu de crème fouettée pour un contraste chaud-froid. En été, accompagner d’un coulis de fruits rouges frais et de feuilles de menthe pour une présentation légère et colorée.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 2–3 jours; sortir 30 minutes avant de servir pour retrouver une texture plus souple.
Réchauffage : réchauffer 8–10 minutes à 150 °C pour rafraîchir la texture sans dessécher.

Conclusion : Cette recette combine la richesse de la ricotta et la fraîcheur des cerises pour un gâteau fiable et moelleux, facile à réussir grâce à des gestes simples et des temps de cuisson contrôlés.