Gâteau Galb Louz : Tradition Algérienne aux Amandes

Gâteau de semoule et d’amandes traditionnellement imbibé d’un sirop parfumé, le Galb Louz combine une texture dense et moelleuse avec une surface dorée et un sirop brillant. Cette recette détaille une préparation simple adaptée à un moule familial, idéale pour une table de fête ou un goûter parfumé à l’eau de fleur d’oranger.

Résumé

Donne : 10–12 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 120 minutes (incl. repos et infusion du sirop)

Ingrédients

Pour le plat principal :

Semoule fine : 300 g
Poudre d’amandes : 200 g
Sucre en poudre : 120 g
Beurre fondu : 120 g (ou huile neutre 100 ml)
Lait tiède : 100 ml
Œuf : 1
Levure chimique : 1 TL
Sel : une pincée
Eau de fleur d’oranger : 2 EL
Amandes entières blanchies pour la décoration : 12

Pour la garniture / sirop :

Sucre : 250 g
Eau : 200 ml
Jus de citron : 1 TL
Eau de fleur d’oranger : 1 EL (ou miel 1 EL)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Dans un grand saladier, mélanger la semoule fine, la poudre d’amandes, le sucre, la levure et la pincée de sel jusqu’à homogénéité. Faire un puits au centre.

Étape 2 :

Ajouter au puits l’œuf, le beurre fondu et le lait tiède, puis incorporer progressivement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène mais légèrement friable. Ajouter l’eau de fleur d’oranger et travailler brièvement pour amalgamer.

Étape 3 :

Beurrer un moule rectangulaire d’environ 20×30 cm. Presser la pâte uniformément dans le moule avec le dos d’une cuillère pour obtenir une surface lisse et compacte. Marquer des losanges ou carrés à l’aide d’un couteau et poser une amande entière au centre de chaque portion.

Étape 4 :

Enfourner et cuire pendant environ 30–35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et ferme au toucher. La texture intérieure doit rester humide mais tenue.

Étape 5 :

Pendant la cuisson, préparer le sirop : porter à ébullition l’eau, le sucre et le jus de citron pendant 5–7 minutes pour obtenir un sirop léger. Retirer du feu, ajouter l’eau de fleur d’oranger et laisser tiédir.

Étape 6 :

Sortir le gâteau du four et verser immédiatement le sirop chaud de manière uniforme sur la surface chaude. Laisser le gâteau absorber le sirop et refroidir complètement au moins 1 heure avant de découper. La texture finale doit être moelleuse, dense et bien imbibée avec un glaçage légèrement brillant.

Variantes et conseils

Remplacer la poudre d’amandes par un mélange 50/50 d’amandes et de noix pour une note plus rustique.
Ajouter 1 TL de cannelle ou une pincée de cardamome à la pâte pour un profil aromatique différent.
Pour un sirop au miel, remplacer la moitié du sucre du sirop par 2 EL de miel et réduire légèrement le temps d’ébullition.
Utiliser huile d’olive douce pour une version végétalienne (ombrer l’œuf et ajuster la quantité de liquide si nécessaire).
Pour une texture plus aérée, laisser reposer la pâte 15 minutes avant d’enfourner pour que la semoule hydrate.

Suggestion de service

Servir le Galb Louz tiède ou à température ambiante, accompagné d’un thé à la menthe ou d’un café fort. En saison froide, proposer avec une touche de crème fraîche épaisse ; en été, accompagner d’une salade de fruits à l’orange pour un contraste acidulé.

Remarques

Conservation : garder le gâteau couvert à température ambiante jusqu’à 3 jours ; le sirop maintien l’humidité, éviter le réfrigérateur qui peut durcir la pâte.
Réchauffage : réchauffer quelques minutes à 120 °C si souhaité pour retrouver le moelleux, puis laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Conclusion : Cette recette structurée du Galb Louz offre des étapes claires et des proportions fiables pour obtenir un gâteau d’amande traditionnel à la texture moelleuse et au sirop parfumé, reproductible à chaque réalisation.