Gâteau Italien au Fromage

Gâteau italien à base de **ricotta** offrant une texture moelleuse et légère, une croûte dorée et un parfum d’agrumes. Convient comme dessert après un repas ou pour accompagner un café. Recette simple, sans pâte brisée, rapide à préparer et stable au démoulage.

Résumé

Donne : 8–10 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 70 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de ricotta bien égouttée
150 g de sucre
3 œufs, à température ambiante
80 g de beurre fondu, refroidi
100 g de farine T45
50 g de semoule fine (optionnel pour la texture)
1 TL de levure chimique
1 zeste de citron (ou 2 EL de jus de citron)
1 TL d’extrait de vanille
Une pincée de sel
Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

Glace au citron : 100 g de sucre glace + 2 EL de jus de citron (ajuster la consistance avec 1–2 EL d’eau)
ou compote de fruits rouges : 200 g de fruits rouges, 30 g de sucre, 30 ml d’eau

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 170 °C (chaleur statique). Beurrer et fariner un moule à charnière de 22–24 cm ou tapisser de papier cuisson. Égoutter la ricotta si elle est trop humide en la plaçant dans une passoire fine pendant 10–15 minutes ; cela évite un gâteau trop compact.

Étape 2 :

Dans un bol, battre la ricotta avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’une texture homogène et crémeuse. Le mélange doit être lisse pour garantir une mie uniforme.

Étape 3 :

Ajouter les œufs un à un, en mélangeant brièvement entre chaque ajout. Incorporer ensuite le beurre fondu et le zeste de citron. Ne pas surmélanger pour conserver de l’aération.

Étape 4 :

Tamiser la farine, la semoule (si utilisée) et la levure au-dessus du bol, puis incorporer délicatement à la spatule jusqu’à disparition des traces de farine. La pâte doit être épaisse mais souple.

Étape 5 :

Verser la préparation dans le moule. Lisser la surface avec une spatule. Enfourner et cuire environ 45–55 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et qu’un couteau inséré au centre ressorte presque propre (quelques miettes humides sont normales). L’odeur sera légèrement citronnée et la croûte légèrement caramélisée.

Étape 6 :

Laisser tiédir 15 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement. Saupoudrer de sucre glace ou napper de la glace au citron ou d’un coulis de fruits rouges avant de servir. La mie doit être moelleuse, fine et légèrement humide.

Variantes et conseils

Remplacer la ricotta par un mélange 250 g de mascarpone + 250 g de fromage blanc pour une texture plus crémeuse.
Ajouter 50 g de pépites de chocolat pour une version gourmande.
Substituer le zeste de citron par 1 TL de zeste d’orange et 1 EL de Grand Marnier pour un parfum différent.
Pour une texture plus rustique, remplacer la semoule par 30 g de farine complète.
Cuire au bain-marie (moule placé dans un plat plus grand avec eau chaude) pour un centre encore plus fondant.

Suggestion de service

Servir tiède ou à température ambiante, napper d’un coulis de fruits rouges au printemps/été ou accompagner d’une compote chaude en automne/hiver. Présenter en fines tranches pour apprécier la texture crémeuse et le parfum d’agrumes.

Remarques

Conservation : se conserve 3 jours au réfrigérateur, bien filmé. Se congèle en tranches jusqu’à 1 mois.
Réchauffage : réchauffer légèrement au four à 120 °C pendant 8–10 minutes pour retrouver une texture moelleuse. Remplacer la ricotta par du fromage blanc allège la préparation.

Conclusion : Cette recette simple et structurée garantit un gâteau italien au fromage moelleux et parfumé, facile à réussir grâce aux étapes précises et aux conseils pratiques.