Gâteau Karpatka : la montagne gourmande polonaise à la crème vanille

Je vous emmène aujourd’hui en Pologne avec une douceur qui fait fondre tous les gourmands autour de la table : le gâteau Karpatka. Imaginez une montagne irrégulière, toute dorée et croustillante de pâte à choux, qui cache en son cœur une crème vanille onctueuse à souhait. Ce dessert, c’est un peu comme replonger dans un après-midi d’hiver chez mamie, où l’odeur sucrée de la crème fraîche et du caramel embaumait la maison. À chaque bouchée, c’est ce doux mélange de textures – le moelleux de la crème, la légère croûte craquante – qui vous transporte. Allez, je vous explique tout pour réussir cette merveille polonaise, aussi simple que magique !

Infos rapides

Portions : Serves 8
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 1 heure 10 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

150 g de farine
100 g de beurre
250 ml d’eau
4 œufs
1 pincée de sel

Pour la crème vanille :

500 ml de lait entier
2 jaunes d’œufs
120 g de sucre
40 g de farine
30 g de fécule de maïs (maïzena)
1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
50 g de beurre

Comment je fais

Étape 1 :

Pour commencer, préparez la pâte à choux. Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec le beurre et une pincée de sel jusqu’à ébullition. Retirez du feu et incorporez la farine d’un coup. Remuez vivement à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une boule qui se détache des parois. Laissez tiédir.

Étape 2 :

Une fois la pâte tiède, ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit devenir lisse, un peu collante, mais souple. Cette étape est cruciale pour obtenir un beau volume à la cuisson. Si la pâte semble trop sèche, n’hésitez pas à ajouter un peu d’œuf.

Étape 3 :

Préchauffez votre four à 180°C. Séparez la pâte en deux parts égales. Étalez chaque moitié sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant des rectangles irréguliers (c’est ce qui donnera son aspect “montagne” au gâteau). Enfournez pour environ 30-35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. Ouvrez le four à mi-cuisson rapidement pour laisser la vapeur s’échapper, cela évite que la pâte retombe.

Étape 4 :

Pendant ce temps, préparez la crème vanille. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue ou l’extrait. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis incorporez la farine et la maïzena.

Étape 5 :

Versez doucement le lait chaud sur le mélange œufs-farine en remuant constamment. Remettez tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. À la fin, retirez la gousse, incorporez le beurre et fouettez pour plus de légèreté. Laissez refroidir à température ambiante.

Étape 6 :

Quand les pâtisseries sont refroidies, étalez généreusement la crème sur un des rectangles, puis recouvrez du deuxième. Appuyez légèrement pour faire adhérer. Placez au frais au minimum 2 heures avant de servir, la crème va se raffermir et les saveurs se mêler parfaitement.

Variantes et astuces

Pour une touche fruitée, ajoutez des framboises ou myrtilles entre les couches de crème.
Si la pâte à choux retombe, pas de panique : la crème va masquer ce petit défaut.
Vous pouvez parfumer la crème avec un zeste de citron pour une version plus fraîche.
Pour un résultat encore plus gourmand, saupoudrez le dessus de sucre glace ou ajoutez un voile de chocolat fondu.

Comment j’aime le servir

J’adore servir ce gâteau Karpatka lors d’un goûter cosy, accompagné d’un thé noir bien chaud ou d’un café corsé. En été, il trouve aussi sa place en dessert léger avec des fruits rouges frais. Et pour une fête de famille, on peut même le décorer avec quelques feuilles de menthe et un filet de caramel pour un effet wahou garanti.

Notes

Conservez le gâteau au réfrigérateur, il se garde bien 2 jours.
Si vous manquez de temps, préparez la crème la veille, elle n’en sera que meilleure !

Conclusion : Ce gâteau Karpatka est un vrai coup de cœur familial, alliant texture et douceur, parfait pour impressionner sans stress en cuisine.