Gâteau léger au fromage blanc et citron

Gâteau mousseux et peu sucré, à base de fromage blanc et de citron, adapté comme dessert léger ou goûter. Texture aérienne et crémeuse, parfum citronné délicat; préparation simple sans croûte pour un résultat homogène et facile à découper.

Résumé

• Donne : 8 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 100 minutes (incl. refroidissement partiel)

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 500 g de fromage blanc (20 % MG), bien égoutté si nécessaire
• 3 œufs (séparés si vous souhaitez une texture plus légère)
• 100 g de sucre
• 30 g de Maïzena (fécule de maïs)
• 1 citron : zeste finement râpé et 1 EL de jus
• 1 TL d’extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• Beurre pour le moule et papier sulfurisé

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

• Sucre glace pour saupoudrer
• Coulis de fruits rouges : 150 g de fruits + 20 g de sucre, mixés

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 160 °C. Beurrer un moule à charnière de 20–22 cm et chemiser le fond et les bords de papier sulfurisé. Si désiré, préparer un bain-marie chaud (grand plat allant au four avec eau chaude).

Étape 2 :

Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux. Ajouter le zeste et le jus de citron ainsi que l’extrait de vanille et la pincée de sel.

Étape 3 :

Incorporer le fromage blanc en plusieurs fois en mélangeant délicatement pour obtenir une préparation lisse. Tamiser la Maïzena au-dessus du bol et mélanger sans insister pour éviter de développer trop de gluten; la préparation doit rester homogène et aérée.

Étape 4 :

Verser la préparation dans le moule préparé. Pour une cuisson plus régulière et une texture plus moelleuse, placer le moule dans le bain-marie (l’eau doit monter à mi-hauteur du moule).

Étape 5 :

Cuire à 160 °C pendant environ 35–40 minutes : le dessus doit être ferme sur les bords et légèrement tremblotant au centre. La couleur reste ivoire pâle avec des reflets citronnés.

Étape 6 :

Éteindre le four et laisser le gâteau reposer 20–30 minutes porte entrouverte pour éviter un choc thermique. Sortir, laisser refroidir complètement à température ambiante puis placer au réfrigérateur au moins 1 heure avant de démouler. Décorer de sucre glace et/ou d’un coulis de fruits rouges avant de servir.

Variantes et conseils

• Ajouter 2 blancs d’œufs montés en neige à la fin pour une texture encore plus aérienne.
• Remplacer le citron par le zeste et le jus d’orange pour un parfum plus doux.
• Incorporer 50 g de miettes de biscuits dans le fond du moule pour une base croustillante.
• Ajouter 1 à 2 EL de mascarpone au fromage blanc pour plus d’onctuosité sans alourdir la pâte.
• Pour une version sans gluten, vérifier la Maïzena et remplacer par de la fécule de pomme de terre si souhaité.

Suggestion de service

Servir frais, découpé en parts régulières ; la texture doit être crémeuse et légère. En été, accompagner d’un coulis de fruits rouges frais; en hiver, proposer une compote de poires épicée pour contraster le citron.

Remarques

• Conservation : garder au réfrigérateur 2–3 jours, bien filmé. Éviter le congélateur (perte de texture).
• Réchauffage : consommer froid ou à température ambiante ; ne pas réchauffer au micro-ondes (texture compromise). En substitution du fromage blanc, utiliser un yaourt à la grecque allégé si souhaité, en ajustant la quantité de Maïzena.

Conclusion : Recette fiable et simple qui offre un gâteau au fromage blanc au parfum citronné, à la texture légère et régulière, adaptée aux préparations domestiques réussies à chaque fois.