Gâteau Magique au Mascarpone : Délice Étonnant en Trois Couches

Gâteau fondant à base de mascarpone qui se sépare naturellement en trois couches : crème, gâteau moelleux et mousse légère. Recette simple, adaptée au service frais ou en dessert de fête, idéale pour obtenir une texture contrastée sans techniques complexes.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 70 minutes (incl. refroidissement)

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g mascarpone
120 g sucre (diviser : 90 g pour les jaunes, 30 g pour les blancs)
4 œufs, jaunes et blancs séparés
50 g beurre fondu
90 g farine
450 ml lait tiède
1 TL extrait de vanille
1 pincée de sel
Beurre et papier cuisson pour le moule (22–24 cm)

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

Fruits rouges frais, coulis de fruits, sucre glace ou cacao en poudre pour saupoudrer

Préparation

Étape 1 :

Mélanger les jaunes d’œufs avec 90 g de sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter le mascarpone et l’extrait de vanille puis incorporer le beurre fondu. Incorporer la farine puis verser progressivement le lait tiède en fouettant pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Étape 2 :

Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajouter les 30 g de sucre en deux fois vers la fin pour obtenir une meringue brillante et stable.

Étape 3 :

Incorporer délicatement un tiers des blancs dans la préparation au mascarpone pour l’alléger, puis incorporer le reste en pliant doucement avec une spatule pour préserver l’air. Éviter de trop mélanger pour maintenir la séparation des couches.

Étape 4 :

Verser la préparation dans un moule beurré et chemisé (22–24 cm). Lisser la surface. Enfourner dans un four préchauffé à 150 °C et cuire 45–55 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant.

Étape 5 :

Éteindre le four et laisser le gâteau refroidir à l’intérieur avec la porte entrouverte pendant 30 minutes pour éviter un choc thermique. Puis laisser refroidir complètement à température ambiante avant de placer au réfrigérateur.

Étape 6 :

Réfrigérer au moins 2–3 heures (idéalement une nuit) pour permettre la formation nette des trois couches : crème dense en bas, couche intermédiaire moelleuse et mousse aérienne en surface. Servir frais, saupoudré de sucre glace ou accompagné d’un coulis.

Variantes et conseils

Chocolat : Ajouter 20–25 g de cacao non sucré à la farine et incorporer 50 g de pépites fondantes pour une version chocolatée.
Citron : Remplacer la vanille par le zeste fin d’un citron et réduire le lait de 30 ml pour une texture un peu plus ferme.
Café : Dissoudre 1 à 2 TL d’extrait de café instantané dans 30 ml de lait tiède et l’ajouter à la préparation pour un goût corsé.
Sans gluten : Remplacer la farine par 90 g de poudre d’amandes + 20 g de fécule de maïs; la texture sera légèrement plus dense.
Garniture fruitée : Napper de coulis de fruits rouges ou servir avec des fruits frais pour contraster la richesse du mascarpone.

Suggestion de service

Servir bien frais, décoré de fruits rouges en été pour une touche acidulée, ou nappé d’un coulis chaud de fruits cuits en hiver pour un contraste chaud-froid. Accompagner d’un café ou d’un thé légèrement amer pour équilibrer la richesse du mascarpone.

Remarques

Conserver au réfrigérateur, filmé, jusqu’à 3 jours. La congélation n’est pas recommandée car la texture se modifie.
Si vous n’avez pas de mascarpone, un mélange 200 g fromage frais (type cream cheese) + 50 g crème fraîche épaisse peut convenir, la texture sera toutefois un peu moins onctueuse.

Conclusion : Méthode simple et fiable pour obtenir un gâteau en trois couches grâce à la séparation des œufs et au repos au froid, garantissant texture et tenue constantes.