Gâteau Moelleux à la Framboise

Gâteau moelleux aux framboises, adapté aux fruits frais ou surgelés. Texture tendre et crumb humide, parfum léger de vanille et citron. Convient en dessert ou au goûter; recette simple et fiable pour un moule de 22–24 cm, avec conseils pour éviter un gâteau trop compact et pour préserver la couleur des framboises.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de farine de blé
11 g (1 sachet) de levure chimique
150 g de sucre
3 œufs (à température ambiante)
120 g de beurre fondu, tiédi
120 ml de lait
1 TL d’extrait de vanille
1 pincée de sel
zeste d’un demi-citron (facultatif)
200 g de framboises fraîches ou surgelées
Beurre et farine pour le moule (ou papier cuisson)

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

150 g de framboises
20–30 g de sucre
1 EL d’eau et un peu de jus de citron
Sucre glace pour saupoudrer ou crème fouettée pour servir

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 170 °C (chaleur tournante) ou 180 °C (four conventionnel). Beurrer et fariner un moule rond de 22–24 cm ou tapisser de papier cuisson. Tamiser la farine avec la levure et réserver.

Étape 2 :

Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux (2–3 minutes au fouet électrique). Ajouter l’extrait de vanille et le zeste de citron.

Étape 3 :

Incorporer le beurre fondu et le lait au mélange œufs-sucre en remuant doucement. Ajouter progressivement le mélange farine/levure en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte homogène : éviter de trop travailler la pâte pour préserver le moelleux.

Étape 4 :

Incorporer délicatement environ les deux tiers des framboises à la spatule pour répartir les fruits sans les écraser. Conserver le reste pour le dessus du gâteau afin d’obtenir des fruits visibles après cuisson.

Étape 5 :

Verser la pâte dans le moule, lisser la surface et répartir les framboises réservées. Enfourner et cuire pendant environ 35 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure-dent : il doit sortir propre avec quelques miettes humides, sans pâte crue.

Étape 6 :

Laisser tiédir 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Le dessus doit être légèrement doré, la mie moelleuse et humide. Servir tiède ou froid, saupoudré de sucre glace ou accompagné du coulis préparé.

Variantes et conseils

Ajouter 50 g de poudre d’amandes pour une mie plus riche et un goût plus rond.
Remplacer le beurre par 100 ml d’huile neutre pour un gâteau plus léger et conservation plus longue.
Pour des framboises surgelées, les utiliser encore gelées et les enrober légèrement de farine pour éviter qu’elles ne colorent trop la pâte.
Ajouter 1–2 EL de farine de maïs (maïzena) pour un gâteau plus léger et moins compact.
Pour une version sans gluten, utiliser un mélange de farines sans gluten adapté (ajuster la quantité de liquide si nécessaire).

Suggestion de service

Servir le gâteau légèrement tiède avec un coulis de framboise ou une quenelle de crème fouettée pour un dessert élégant. En été, accompagner d’une boule de glace vanille; en saison froide, proposer une cuillère de crème fraîche épaisse.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur jusqu’à 3–4 jours dans une boîte hermétique; à température ambiante 1–2 jours si protégé.
Réchauffage : réchauffer une part 8–10 minutes à 150 °C au four ou 20–30 secondes au micro-ondes pour retrouver le moelleux.

Conclusion : Recette simple et contrôlée, offrant un gâteau moelleux et parfumé aux framboises, reproductible grâce aux étapes et conseils fournis.