Gâteau Moelleux Amande Noisette Coco

Gâteau moelleux aux trois fruits secs : amande, noisette et noix de coco. Texture tendre et légèrement humide, croûte dorée et parfum de noisette toastée. Convient pour le goûter, le brunch ou en accompagnement d’un café ou d’une crème glacée.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35–40 minutes
Temps total : 55–60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de poudre d’**amandes**
50 g de farine de **noisettes** ou poudre de noisette
50 g de noix de **coco râpée** (non sucrée)
120 g de **farine** de blé
150 g de **sucre** (roux ou blanc)
1 TL de levure chimique
1/2 TL de sel
3 **œufs** (à température ambiante)
120 g de yaourt nature (ou crème fraîche épaisse)
120 g de beurre fondu (ou huile neutre)
1 TL d’extrait de vanille
Le zeste d’un citron (optionnel)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

30–40 g de noisettes concassées, légèrement toastées
1–2 EL de noix de coco râpée pour saupoudrer

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 170 °C. Beurrer et fariner un moule à manqué de 22–24 cm ou tapisser de papier cuisson. Le moule préparé garantit une croûte régulière et une démoulage propre.

Étape 2 :

Dans un grand bol, tamiser la farine avec la levure et le sel. Ajouter la poudre d’amandes, la poudre de noisette et la coco râpée. Mélanger pour obtenir une répartition homogène des ingrédients secs.

Étape 3 :

Dans un autre récipient, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Incorporer le yaourt, le beurre fondu, l’extrait de vanille et le zeste de citron si utilisé.

Étape 4 :

Verser le mélange humide sur les ingrédients secs et mélanger délicatement à la spatule jusqu’à homogénéité. Éviter de trop travailler la pâte pour préserver le moelleux. La pâte doit être dense, légèrement épaisse et bien homogène.

Étape 5 :

Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface. Saupoudrer le dessus de noisettes concassées et d’un peu de coco râpée. Enfourner à 170 °C pendant 35–40 minutes : la surface doit être dorée, le centre ferme au toucher et un cure-dent inséré doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.

Étape 6 :

Sortir le gâteau et laisser tiédir 10 minutes dans le moule puis démouler sur une grille. Le gâteau présentera une mie moelleuse, grain fin et une croûte légèrement croustillante ; l’arôme de noisette toastée et de coco sera perceptible à chaud.

Variantes et conseils

Ajouter 50 g de pépites de chocolat pour une version gourmande au chocolat.
Remplacer la farine par un mélange sans gluten (farine de riz + fécule) pour une version sans gluten, en ajustant la texture avec 1 ou 2 EL de yaourt supplémentaire.
Utiliser huile de coco à la place du beurre pour renforcer le parfum de coco et alléger la texture.
Incorporer 1 pomme râpée ou 100 g de fruits rouges pour une texture plus humide et un goût fruité.
Pour un glaçage léger, mélanger 80 g de sucre glace avec 1–2 EL de jus de citron et napper le gâteau refroidi.

Suggestion de service

Servir tiède ou à température ambiante, accompagné d’un café, d’un thé ou d’une boule de glace vanille. En saison froide, proposer avec une compote de fruits chauds ; en été, avec des fruits rouges frais pour contraster la richesse des fruits secs.

Remarques

Conservation : garder dans une boîte hermétique à température ambiante 2 à 3 jours, ou 4 à 5 jours au réfrigérateur. Réchauffage au four à 150 °C pendant 8–10 minutes pour retrouver le moelleux.
Substitution : pour une version végétalienne, remplacer les œufs par 3 cuillerées de graines de lin mixées avec 9 EL d’eau et utiliser un yaourt végétal et une matière grasse végétale.

Conclusion : Recette simple et bien équilibrée, qui garantit un gâteau moelleux aux arômes de noix et de coco, fiable pour un service quotidien ou festif.