Gâteau Moelleux aux Noisettes

Gâteau moelleux et parfumé à la noisette, adapté aux dégustations simples et aux pauses café. La recette mise sur des noisettes torréfiées et une texture humide mais tenue, facile à réaliser avec un moule rond standard. Convient en version nature ou agrémentée d’un glaçage léger.

Résumé

Donne : 8–10 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35–40 minutes
Temps total : 55–60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de noisettes entières (ou poudre de noisettes)
100 g de farine de blé
150 g de sucre en poudre
120 g de beurre (ou 100 ml d’huile neutre)
3 œufs, à température ambiante
1 TL de levure chimique
1 pincée de sel
50 ml de lait (ou lait végétal)
1 TL d’extrait de vanille
Beurre et farine pour le moule, ou spray démoulant

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

50 g de chocolat noir fondu ou 50 g de sucre glace pour saupoudrer
Quelques noisettes entières pour décorer

Préparation

Étape 1 :

Préchauffez le four à 170 °C (chaleur tournante 160 °C). Torréfiez les noisettes 8–10 minutes sur une plaque jusqu’à coloration dorée puis laissez refroidir. Frottez-les dans un torchon pour enlever la peau si souhaité.

Étape 2 :

Mixez les noisettes torréfiées en poudre grossière (ou utilisez de la poudre prête). Dans un bol, tamisez la farine avec la levure et le sel. Cela assure une texture uniforme et évite les grumeaux.

Étape 3 :

Dans un autre récipient, crémez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance légère. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien, puis incorporez l’extrait de vanille et le lait.

Étape 4 :

Incorporez délicatement le mélange farine/levure au mélange beurre-sucre. Ajoutez ensuite la poudre de noisettes et mélangez juste assez pour homogénéiser : évitez de trop travailler la pâte pour conserver le moelleux.

Étape 5 :

Beurrez et farinez un moule rond de 22–24 cm, versez la pâte en lissant la surface. Enfournez et faites cuire 35–40 minutes. La surface doit être dorée et la pointe d’un couteau ressortir avec quelques miettes humides.

Étape 6 :

Laissez tiédir 10 minutes dans le moule puis démoulez sur une grille. L’odeur doit être noisettée et chaude, la mie moelleuse et légèrement dense. Saupoudrez de sucre glace ou nappez de chocolat fondu avant de servir.

Variantes et conseils

Remplacez partiellement la farine par 30–40 g de poudre d’amandes pour une texture plus fondante.
Ajoutez 50 g de pépites de chocolat noir pour une version gourmande.
Pour une version sans gluten : utilisez 100 g de farine de riz ou de mélange sans gluten et vérifiez la consistance; ajoutez 1–2 EL de lait si la pâte semble trop épaisse.
Pour plus d’arôme, ajoutez le zeste d’une orange ou 1 TL de rhum à la pâte.
Torréfier les noisettes intensifie l’arôme ; surveillez la coloration pour éviter l’amertume.

Suggestion de service

Servir à température ambiante, accompagné d’un café ou d’un thé noir. En saison froide, proposer avec une crème anglaise tiède ou une boule de glace vanille pour contraste chaud-froid. Décorer de noisettes concassées pour un croquant visuel et textural.

Remarques

Conservation : se conserve 2–3 jours à température ambiante, enveloppé; jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Pour congeler : trancher et congeler jusqu’à 1 mois.
Réchauffage : réchauffer 8–10 minutes à 150 °C au four pour retrouver du moelleux, ou 20–30 secondes au micro-ondes par portion.

Conclusion : Cette recette, basée sur des proportions simples et des gestes maîtrisés, garantit un gâteau moelleux aux noisettes riche en arôme et facile à réussir.