Gâteau Moelleux aux Prunes

Gâteau moelleux et fruité idéal pour la fin de l’été ou l’automne : une pâte légère infusée de zeste de citron et de vanille, surmontée de prunes légèrement caramélisées. Texture fondante, croûte dorée et parfum subtil de fruit frais, adapté à un moule de 22–24 cm pour un service familial.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35–40 minutes
Temps total : 55–60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g de prunes (environ 10–12 pièces)
150 g de farine de blé
50 g de poudre d’amandes
150 g de sucre
3 œufs (à température ambiante)
120 g de beurre fondu (et un peu pour le moule)
120 g de yaourt nature (ou crème fraîche légère)
1 sachet (11 g) de levure chimique
1 pincée de sel
zeste d’un citron
1 c. à café d’extrait de vanille (ou 1 sachet sucre vanillé)
1 c. à soupe de sucre pour saupoudrer les fruits

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Option : glace miel-citron : 2 c. à soupe de miel chauffées avec 1 c. à soupe de jus de citron

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner un moule rond de 22–24 cm. Laver, dénoyauter et couper les prunes en deux ou en quartiers selon la taille. Réserver sur un papier absorbant.

Étape 2 :

Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux (1–2 minutes). Ajouter le yaourt, le beurre fondu, le zeste de citron et la vanille, puis mélanger.

Étape 3 :

Tamiser la farine, la poudre d’amandes, la levure et la pincée de sel au-dessus du mélange humide. Incorporer délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène : ne pas trop mélanger pour préserver le moelleux.

Étape 4 :

Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface. Disposer les prunes sur le dessus, côté chair visible ou côté peau selon l’effet souhaité, en les enfonçant légèrement dans la pâte. Saupoudrer les fruits avec 1 c. à soupe de sucre pour favoriser une légère caramélisation.

Étape 5 :

Enfourner au centre du four et cuire 35–40 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.

Étape 6 :

Laisser tiédir 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Pour une finition brillante, badigeonner les prunes d’un mélange chaud de miel et jus de citron. Le gâteau présente une croûte dorée et une mie humide et parfumée.

Variantes et conseils

Ajouter 50 g de noix concassées ou d’amandes effilées sur la pâte avant cuisson pour une texture croquante.
Remplacer le yaourt par 120 ml de crème liquide pour un gâteau plus riche et fondant.
Utiliser des prunes rouges et jaunes mélangées pour un visuel plus contrasté et des arômes complémentaires.
Incorporer 1 c. à soupe de confiture d’abricot chauffée après cuisson pour un glaçage brillant si l’on préfère une finition sucrée supplémentaire.

Suggestion de service

Servir tiède ou à température ambiante, accompagné d’une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille pour les desserts d’été. En saison froide, proposer avec un coulis de spéculoos ou un thé noir corsé pour équilibrer l’acidité des prunes.

Remarques

Conservation : se conserve 2–3 jours à température ambiante sous cloche, ou 4–5 jours au réfrigérateur; réchauffer 10–15 minutes à 150 °C pour retrouver du moelleux.
Substitutions : remplacer la poudre d’amandes par la même quantité de farine pour une version sans fruits à coque; ajuster légèrement le liquide si la pâte paraît trop épaisse.

Conclusion : Recette simple et régulière, qui combine une pâte légère et des prunes juteuses pour un résultat moelleux et parfumé adapté aux préparations familiales ou de saison.