Gâteau Moka Délicieux

Gâteau moka avec une génoise légère, un sirop au café et une crème moka onctueuse à base de meringue italienne et de beurre. Convient pour les occasions et se prépare en avance pour un goût plus homogène. Texture aérienne, crème lisse et arôme marqué de café.

Résumé

Donne : 8–10 portions
Temps de préparation : 40 minutes (hors repos)
Temps de cuisson : 25–30 minutes
Temps total : 3 heures (incl. 2 h de repos au froid)

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 œufs (L)
150 g de sucre
140 g de farine
1 TL de levure chimique
1 pincée de sel
40 g de beurre, fondu et refroidi
1 TL d’extrait de vanille
Beurre et farine pour le moule (ou papier cuisson), moule rond 20–22 cm

Pour la sauce / garniture :

Sirop au café : 120 ml d’eau, 80 g de sucre, 2 EL de café instantané (ou 60 ml d’espresso), 1 EL de rhum (optionnel)
Crème moka (meringue italienne au beurre) : 4 blancs d’œufs, 200 g de sucre, 60 ml d’eau, 300 g de beurre doux à température ambiante (en morceaux), 2 EL de café instantané dissous dans 2 EL d’eau chaude, 1 pincée de sel
Ganache facultative : 100 g de chocolat noir, 100 ml de crème liquide, 10 g de beurre

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner un moule de 20–22 cm. Dans un bol, fouetter 4 œufs et 150 g de sucre au batteur pendant 8–10 minutes jusqu’à ce que le mélange soit pâle et ait augmenté de volume. Incorporer délicatement la farine tamisée avec la levure et la pincée de sel à l’aide d’une maryse, puis ajouter le beurre fondu et la vanille sans casser la masse. Verser dans le moule et enfourner 25–30 minutes : le dessus doit être doré et le centre ressortir ferme au toucher.

Étape 2 :

Pendant la cuisson, préparer le sirop au café : porter à ébullition 120 ml d’eau et 80 g de sucre jusqu’à dissolution, retirer du feu et ajouter le café instantané et l’alcool si utilisé. Laisser tiédir. Démouler la génoise, laisser refroidir 10 minutes, puis couper horizontalement en 3 disques. Imbiber chaque disque avec le sirop à l’aide d’un pinceau pour obtenir une mie moelleuse et parfumée.

Étape 3 :

Préparer la meringue italienne : mettre 200 g de sucre et 60 ml d’eau dans une casserole et porter à 118–120 °C. Pendant ce temps, monter les 4 blancs d’œufs en neige ferme. Verser le sirop chaud en filet sur les blancs en continuant de battre à vitesse moyenne-haute jusqu’à ce que la meringue refroidisse à environ 40 °C et devienne brillante.

Étape 4 :

Réduire la vitesse et incorporer progressivement le beurre en petits morceaux jusqu’à obtenir une crème lisse et épaisse. Ajouter le café dissous et la pincée de sel, bien mélanger. Si la crème semble liquide ou granuleuse, réfrigérer 10–15 minutes puis fouetter de nouveau.

Étape 5 :

Assembler le gâteau : déposer un disque de génoise, étaler une couche uniforme de crème moka, répéter pour les trois couches. Réserver environ 150–200 g de crème pour la finition. Réaliser un crumb coat (fine couche de protection), lisser et placer 30 minutes au frais.

Étape 6 :

Appliquer le reste de crème pour une finition lisse. Pour une touche finale, préparer une ganache (chauffer la crème, verser sur le chocolat haché, lisser et ajouter le beurre), laisser tiédir et napper le dessus. Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir. Couleur : crème beige uniforme, parfum intense de café ; texture : mousse onctueuse et génoise moelleuse.

Variantes et conseils

Remplacer le café instantané par 60 ml d’espresso pour un goût plus franc et aromatique.
Ajouter 15–20 g de cacao en poudre à la farine pour une génoise cacao-moka plus riche.
Pour une version plus légère, remplacer la crème moka par un mélange de mascarpone fouetté et café (moins stable, à consommer rapidement).
Pour une saveur noisette, incorporer 50 g d’amandes en poudre à la pâte.
Si la crème se sépare, placer 10–15 minutes au frais puis fouetter à nouveau ; utiliser un robot pour faciliter la reprise.

Suggestion de service

Servir le gâteau moka légèrement à température ambiante (20–30 minutes hors frigo) pour que la crème retrouve de l’onctuosité et que les arômes de café se développent. Idéal en fin de repas ou pour un goûter d’automne, accompagné d’un espresso ou d’un thé noir.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur 3 jours dans une boîte hermétique en sortant 20–30 minutes avant dégustation.
Peut se congeler tranché (sous vide ou film) jusqu’à 1 mois ; décongeler au réfrigérateur la veille.

Conclusion : Cette recette combine une génoise légère, un sirop aromatique et une crème moka stable pour un résultat fiable et uniformément parfumé.