Gâteau Mousseux au Chocolat

Gâteau composé d’une base légère et d’une mousse au chocolat onctueuse, préparé sans œufs crus grâce à une mousse à base de crème fouettée. Texture contrastée : base moelleuse et mousse aérienne, arôme net de cacao. Convient pour un dessert de fête ou une finition à l’avance — nécessite un temps de prise au frais.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 282 minutes (incl. 4 heures de repos au frais)

Ingrédients

Pour le plat principal :

Base (moule 20–22 cm) : 4 œufs, 120 g de sucre, 50 g de farine de blé, 30 g de poudre de cacao non sucrée, 30 g de beurre fondu
Mousse au chocolat : 200 g de chocolat noir (minimum 55 %), 300 ml de crème liquide entière (30 % MG), 30 g de sucre glace
Finition (optionnelle) : 1 c. à soupe (EL) de cacao en poudre tamisé, copeaux de chocolat

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Ganache rapide : 80 g de chocolat noir + 80 ml de crème chaude (chauffer puis lisser)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Séparer brièvement la recette : préparer la base en battant les 4 œufs avec les 120 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux (au moins 5–7 minutes au batteur). Ajouter délicatement la farine et le cacao tamisés, puis incorporer le beurre fondu refroidi avec un mouvement de spatule pour conserver l’aération.

Étape 2 :

Verser la préparation dans un moule beurré de 20–22 cm. Enfourner et cuire 10–12 minutes jusqu’à ce que la surface soit légèrement rebondie et qu’un cure-dent ressorte propre. La base doit rester moelleuse, de couleur brun foncé et légèrement brillante. Laisser refroidir sur une grille.

Étape 3 :

Hacher le chocolat et le faire fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts. Laisser tiédir à environ 35–40 °C ; le chocolat doit être fluide mais non chaud pour ne pas faire retomber la crème.

Étape 4 :

Fouetter la crème liquide bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir des pics souples. La crème doit être ferme mais encore souple pour pouvoir être incorporée sans se liquéfier.

Étape 5 :

Verser le chocolat tiédi sur 1/3 de la crème fouettée, mélanger vivement pour assouplir, puis incorporer le tout délicatement au reste de la crème en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver l’air. Vous obtiendrez une mousse lisse, brillante et aérienne.

Étape 6 :

Étaler la mousse sur la base refroidie dans le moule, lisser la surface avec une spatule. Réfrigérer au minimum 4 heures (idéalement 6 heures) pour que la mousse prenne. Avant de servir, démouler et saupoudrer de cacao ou napper de ganache si désiré.

Variantes et conseils

Remplacer 50 g de chocolat noir par du chocolat au lait pour une mousse plus douce.
Ajouter 1 c. à café (TL) d’extrait de vanille dans la crème pour une note aromatique plus ronde.
Pour une version plus ferme, incorporer 2 feuilles de gélatine (pré-hydratées et fondues) au chocolat tiédi.
Pour un contraste fruité, servir avec un coulis de framboise acidulé.
Utiliser un chocolat de bonne qualité (taux de cacao adapté) pour un arôme net et une texture soyeuse.

Suggestion de service

Servir frais, tranché proprement avec un couteau chaud pour des parts nettes. Accompagner d’un coulis de fruits rouges en été ou d’une crème anglaise tiède en saison froide pour jouer sur le contraste de températures.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un contenant fermé.
Congélation : déconseillée pour préserver la texture mousseuse ; si nécessaire, congeler les parts emballées et laisser décongeler lentement au réfrigérateur 6–8 heures.

Conclusion : Recette fiable et simple à exécuter, offrant un contraste moelleux/mousseux et un arôme chocolaté constant grâce à une méthode sans œufs crus et une prise au froid maîtrisée.