Gâteau nuage aux poires

Gâteau aérien obtenu en séparant les œufs et en incorporant des blancs montés pour une mie légère. Les poires apportent une note fruitée et humide; le dessus devient légèrement doré et parfumé à la vanille et au citron. Idéal en dessert ou au goûter, adaptable selon la maturité des poires.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

3 œufs (séparés)
120 g de sucre
90 g de farine de blé
30 g de fécule de maïs (Maïzena)
1 TL de levure chimique
60 g de beurre fondu tiède ou 50 ml d’huile neutre
60 ml de lait
1 TL d’extrait de vanille
1 TL de zeste de citron
3 poires mûres mais fermes (env. 450–500 g)
1 pincée de sel

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

30 g de sucre + 20 g de beurre
1 TL de jus de citron (pour un caramel rapide)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 170 °C (chaleur statique). Beurrer et fariner un moule rond de 22–24 cm ou chemiser de papier cuisson. Éplucher les poires, les couper en quartiers puis en tranches fines et réserver dans un bol avec un filet de citron pour éviter l’oxydation.

Étape 2 :

Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec 60 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu, le lait, l’extrait de vanille et le zeste de citron, puis incorporer la farine, la fécule et la levure tamisées.

Étape 3 :

Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter progressivement les 60 g de sucre restants pour obtenir des pics brillants et stables.

Étape 4 :

Incorporer délicatement un tiers des blancs montés au mélange de jaunes pour l’assouplir, puis ajouter le reste en pliant avec une spatule en soulevant la pâte pour conserver l’air; éviter de remuer vigoureusement. Le mélange doit rester léger et mousseux.

Étape 5 :

Verser la moitié de la pâte dans le moule, répartir la moitié des tranches de poire en les enfonçant légèrement, recouvrir du reste de pâte puis disposer le reste des poires sur le dessus. Enfourner et cuire environ 30–35 minutes : la surface doit être dorée et un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.

Étape 6 :

Laisser tiédir 10 minutes dans le moule puis démouler sur une grille. Pour la garniture optionnelle, faire fondre 30 g de sucre jusqu’à léger caramel, ajouter 20 g de beurre et un filet de jus de citron, napper les poires encore chaudes pour une finition brillante. Laisser refroidir avant de trancher.

Variantes et conseils

Remplacer 30 g de farine par 30 g de poudre d’amande pour une saveur plus riche et une mie plus moelleuse.
Ajouter 1/2 TL de cannelle ou de cardamome à la pâte pour une note épicée hivernale.
Pour un gâteau sans gluten, utiliser un mélange de farine sans gluten respectant les proportions.
Pocher les poires auparavant dans un sirop léger (eau, sucre, vanille) pour une texture plus fondante et un meilleur parfum.
Pour un dessus croustillant, saupoudrer légèrement de sucre vergeoise avant cuisson.

Suggestion de service

Servir tiède ou à température ambiante, accompagné d’une cuillère de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille pour contraster la texture aérienne. En saison froide, proposer avec un filet de caramel chaud pour renforcer les arômes de poire.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, filmé pour éviter le dessèchement; sortir 30 minutes avant de servir.
Réchauffage : réchauffer légèrement au four à 150 °C pendant 8–10 minutes pour retrouver la texture moelleuse.

Conclusion : Cette recette mise sur la technique des blancs montés pour obtenir un gâteau léger et moelleux, fiable et adaptable selon les poires et les épices disponibles.